Paradrätt..

Oftast har man någon maträtt eller fika hemma som är återkommande.
Något som alla i familjen tycker om eller som är smidigt att göra.
Många kanske till och med har särskilda dagar där de äter en viss rätt.
I vårt hem har vi inga fasta dagar där vi äter något speciellt men vi har en rätt,
en paradrätt för vår lilla familj som gärna återkommer
och som alltid går hem.
Stekt fläsk, potatismos och gröna ärtor, de är grejer de..

Helst ska det vara fläsk i bit så att man kan skära ut precis de tjockleken som man själv vill ha, och knaperstekt.










Har ni någon ''paradrätt'' hemma hos er?
skriv gärna en rad vad det är bland kommentarerna här nere,
hade varit trevligt att höra vad andra har :)

Vildsvinsköttbullar..

Vi hade lite köttfärs från vildsvin i frysen, så ikväll fick det bli köttbullar gjorda på vildsvin..

Vildsvinsfärs
Gul lök
Vitlök
Ströbröd
Grädde
Soja
Kalvfond
Ägg
Oregano
Kanel
SoP (Salt och Peppar)
ev. lite maizena
Smör, att steka i

Börja med att hacka ner löken och vitlöken. Stek i rikligt med smör.
Rör i ströbröd med löken. Jag använde mig utav glutenfritt ströbröd, men vanligt går naturligtvis också bra.
Ös på grädde, koka ihop det lite så att det blir som en lös deg. Rör i lite soja och kalvfond.
Lägg i ''degen'' i en bunke tillsammans med färsen och blanda.
Krydda med salt, peppar, lite oregano och en uns av kanel.
Om färsen blir väldigt lös kan man blanda i lite maizena.
Provstek och smaka en liten bit av färsen för att kontrollera om det behövs mer kryddning.
Förvara med fördel färsen i kylen nån timme innan bullarna rullas och steks.

Till detta hade vi kokt potatis, kokta morötter och gräddsås.

Har ni något annat tips på bra ingredienser att ha i köttbullarna så skriv gärna :)

Surkål..

Igår va jag på jobbet och kokade ett stort lass med surkål som vi ska ha till vårt korvalternativ på denna veckans lunch.
Och surkål är ju fantastiskt gott, kanske mindre gott för magen men de är en smäll man får ta ;)

Vitkål, strimlad                   600 g
Gul lök, stor                       1 st
Rimmad sida av gris          50 g
Ev. hemmakokt ister           2 msk
Socker                               1/2 msk
Kalvfond, utspädd              2,5 dl
Vinäger                              2 msk
Spiskummin
Salt
Peppar
Stort äpple, tärnat              1 st
ev. lite maizena

Börja med att tärna ner grissidan i små tärningar och även löken.
Stek köttet i en ganska så stor gryta utan fett.
När köttet släppt ifrån sig fett och börjat få färg kan man gå i med löken.
Slå på socker och ställ över grytan på svag värme. Låt allt bli lite karamelliserat.
Rör i kryddorna och slå på all vätska. Koka ihop allt några minuter.
Lägg i den strimlade vitkålen och det tärnade äpplet.
Koka på svag värme under lock i ca. 35- 40 min. Rör om ofta med en träslev.
Smaka av och red av med maizenan ifall ni tycker att det skulle behövas.
Surkål kan med fördel göras någon eller några dagar i förväg och sen bara värmas upp vid servering.

Tyvärr är jag inte så insatt i det tyska kålsläktet, och som jag har förstått så finns det flera olika sorters surkål med flera olika recept. Detta receptet är nån form av Bayerisch Kraut.
Men en sak som jag vet säkert är att denna kålen blir väldigt god.
Och den passar fint till korv eller någon typ av griskött. Kanske ett kokt grislägg.. ;)

Älggryta..

Ikväll bytte vi upp oss lite med middagen. Älggryta blev det..

Grytbitar älg
Charlottenlök
Morötter
Äpple
Skogschampinjoner
Kantareller
Rödvin
Kalvfond
Vatten
Soja
Smör
Syltlökar
Lagerblad
Salt 
Peppar

Börja med att stek köttet, löken, morötterna, äppelbitarna, lagerbladen och svampen i smör.
När de fått en vacker färg, salta och peppra, slå på rödvinet.
Låt vinet koka ner lite och gotta in sig, slå sedan på vattnet, fonden och sojan.
Koka allt med kärlek ett bra tag tills köttet blivit så mjukt man vill ha det.
Smaka av med salt och peppar. eventuellt lite citronsaft.
Om det behövs kan man reda av med maizena.
Rör i syltlökarna, servera och njut

Till detta hade vi ugnsrostad potatis..

Glutenfria pannkakor

I afton fick det bli pannkaksmiddag, viket var barnsligt gott :)
Glutenfria är precis lika lätta att göra som vanliga,
och dessutom precis lika goda.

Mjölk                        6 dl
Ägg                          3 st
Glutenfri mjölmix      2,5 dl
Salt                          2 krm
Flytande smör          1-2 msk

Vispa ihop mjölken och äggen
Vispa i resterande av ingredienserna
Ifall det bildats små klumpar kan det vara bra att köra några varv med mixerstaven.
Låt gärna smeten stå lite innan stekningen.
Sen är det bara att steka pannkakor för glatta livet, gärna i smör..
Detta recept ska även fungera med maizena, vilket jag inte har provat än.

Fäviken..

Nu har den släppts.
Magnus Nilssons första bok med samma namn som hanns restaurang, -Fäviken.
Jag var bara tvungen att beställa ett exemplar idag,
det ska bli väldigt spännande läsning. Får hoppas den inte tar allt för lång tid på sig att anlända i min brevlåda.. :)

Rostad vitlök..

Något som jag tycker är väldigt gott att ha som smaksättare är rostad vitlök.
Man plockar loss ett par vitlöksklyftor, ta några stycken för den starka vitlökssmaken försvinner vid rostningen.
Skär sedan av botten på dem men behåll skalet på. Om Solo används så kan man även där skära av botten. Om inte botten skärs av så finns det risk att det inte kommer ut någon luft från skalet och till slut så smäller eller poppar vitlöken, då har man vitlök och olivolja i halva köket. ;)
Lägg vitlöksklyftorna i en liten kastrull, ös på olivolja så att botten på kastrullen täcks.
Lägg på lock och ställ på svag värme. det kommer att smattra lite där i grytan men det är ingen fara.
Kolla lite då och då så att lökarna inte blir svartbrända, men de ska ändå ha en brunbränd färg.
Ni kan gärna vända på dem lite så de får färg runt om.
När klyftorna har fått fin färg och innehållet är riktigt mjukt är de färdiga.
Kläm då ut själva vitlöken och släng skalen.
Hemma brukar vi använda detta till en kall sås att ha till kött, eller chips
Då blandar vi ut vitlöken med créme fraiche, pressad citron, SoP (Salt och Peppar)
Jag har även haft rostad vitlök när jag gjort egen ankkorv.
Det finns säker fler smaskiga användningsområden, tips mottages gärna :)

Jag kom på en liten grej...

Nu kanske många tycker att grillsäsongen är över.
Men frukta ej, som med så mycket annat så kan man faktiskt göra precis som man vill i den frågan.
Kol och tändstickor finns ju året runt. Man behöver bara ta på sig lite mer.
Själv så grillade jag i helgen som va, och det smakade absolut inte sämre än på sommaren.
Det är så att jag precis har börjat gilla att grilla. Som liten grillades det endast tråkiga flintastekar och liknande men det finns ju så mycket mer..
Jag har faktiskt ett litet tips till de som tycker om att göra sin egna marinad till köttet.
Använd kakao i marinaden, det blir väldigt gott. Låter kanske en aning udda men det funkar.

Friande helg...

Hoppas alla har haft en underbar helg.
Jag vet iaf att jag har haft det.
Först var det fullt ös på jobbet i fredags. När jag slutade vid kl 7 så åkte jag, min sambo och katterna till hennes föräldrars stuga utanför Kalmar.
Det är fint att fly bort lite ibland, att inte ha några måsten..
Lördagen var ingen vanlig dag utan det var hennes födelsedag. Och det blev även våran förlåvningsdag.
Efter en trevlig måltid med grillad entrecote, rostad vitlökssås och ett gott rödvin så kunde hon inte säga nej ;)
Jag är egenkligen inte så förtjust i rödvin, jag tycker att det är för strävt. Men vi hittade faktiskt något som var väldigt gott. 7 Deadly Zins hette det. Det var lite av den dyrare kvalisorten på systemet men absolut värt sina pengar. Sök på namnet på systemets hemsida eller prova det själv helt enkelt en mörk höstkväll..

 

Glass..

Glass är ju faktiskt något helt fantastiskt.
Jag är något av en glassälskare, det är nåt av det bästa inom desserter eller fika eller vad man nu vill kalla detta.
Det finns så många variationer och möjligheter, och då räknar jag även in gelato och sorbet. För det ingår väl också inom samma familj på något sätt kan jag tycka.
Glass får en lite att minnas tillbaka till när man var barn. När vi hjälpte morfar en varm sommardag med att köra in balhö, efter vi precis hade lastat av en hölass på slinnet så ropar mormor att det är fika. Då står det ett bigpack glass på trädgårdsbordet under det stora trädet.
Och varför ska man bara äta glass på sommaren, jag tycker det går lika bra när det är kallt. ;)
Fast nu var det längesedan som jag gjorde någon egen glass.
Kanske ska ta och lägga ner glasskålen till glassmaskinen i frysen så att man kan svänga ihop en skål glass någon kväll.
Testade dock en ny köpeglass idag, från triumfglass. Med smak av päron och mjölkchoklad. Den va inte helt fel ska ni veta. Värt att prova. :)

Goder afton..

Igår va det fullt ös på jobbet..
Oktoberfest i den stora matsalen med ca 80 p ätande. Det var buffé med bland annat surkål, tysk potatissallad, surdegsbröd, bratwurst, eisbein, och mer där till.
Och i den mindre matsalen hade vi 60 p ätande från a la cartén. De är trevligt när det händer lite :)
Idag skulle jag med ha jobbat men min kollega ville byta mot en annan söndag så varför inte.
Men det va faktiskt bra, dels så va det skönt att sova ut lite tillsammans med min sambo, men så åkte vi och hämtade köttet efter älgen. Och det tar lite tid att finstycka, mala, dela ner till grytbitar, dela upp, packa och frysa in allt.
Nu har vi kött i frysen så vi klarar oss ett tag i alla fall ;)
Dessutom blev det en trevlig middag av ongleten från älgen, eller njurtapp som vi har börjat kalla den i Sverige. Det är en fin styckningsdetalj som länge har använts från nötdjur i Frankrike och nu har blivit allt mer vanligt även i norden. Däremot var det första gången jag provade denna bit från en älg, jag kan bara säga, det är synd att detta inte är något man kan få tag i snart igen..
Ongleten hängde i vår kyl i två dagar.
När det va dags att tillaga detta så ställde jag gjutjärnsstekpannan på femmans värme med olja i. 
Saltade och pepprade köttet på båda sidorna, när pannan va riktigt varm men inte bränd, lade jag i köttet.
Eftersom pannan är så varm så går det väldigt snabbt att få en fint färgad yta, då är det dags att vända biten, ösa av överflödigt fett och sen ställa in hela pannan högt upp i ugnen på ca 200 grader.
Onglet blir som bäst när den är mediumrare tycker jag, så när köttet låg på 55 grader i innertemperatur tog jag ut det och lade det på vila i några minuter innan jag ska upp det.

Till detta hade vi rostad rattepotatis, sallad och en hemmagjord bearnaise.

Oktoberfest..

Idag ska vi bjuda till oktoberfest på jobbet..
Så när jag jobbade i går kväll, förbereddes det surkål, tysk potatissallad och pretzels, (tyska kringlor).
Det är ju inte var dag man gör sånt. Men alltid kul att göra något nytt, och få lite variation i arbetet ;)
Njut nu av en fin lördag..
Fridens.

Älgtunga..

Kokte älgtungan. Här finns lite olika sätt att göra. En del saltar ur tungan i flera dagar och vissa kokar den direkt. Jag valde att gå halva vägen och salta ur den endast i 4 timmar.
Då blandade jag 10 msk flingsalt med 2 msk socker, gned in hela tungan i detta och sedan la den i en form i kylen.
Detta blir det ingen bild på, vill inte skrämma bort känsliga läsare från bloggen ;)
Efter ursaltningen så sköljde jag den noga i kallt vatten för att den inte ska smaka för salt.
Sedan la jag den i en lagom stor gryta, slog på vatten och koka upp.
När vattnet kokat upp så kommer det att bildas skum på ytan. Ös av det varma vattnet och rengör grytan från skumresterna eller lägg tungan i en ny gryta.
Lägg i grovt delade bitar utav

Gul lök           2 st
Morötter          2 st
Äpplen            2 st
Lagerblad         4 st
Svartpeppar       5 korn
Kryddpeppar       5 korn
samt en liten bit utav en kanelstång

slå på vatten och 2 dl vitt vin så att det täcker
Låt kok i 2 - 3 timmar.
Köttet ska vara mjukt så att det går att sticka en kniv genom tungspetsen.
När det är färdigkokt kan man plocka upp tungan och sila vätskan. Det yttersta skiktet utav tungan kan ''skalas'' med hjälp utav en liten kniv. Ibland går det bara att dra av det också, men det är alldeles för segt/hårt för att äta.

Antingen kan den ätas nykokt tillsammans med potatismos eller så kan man låta den svalna i den silade vätskan och sedan skära tunna skivor som jag gjort här på bilden..

Jaktlycka...

De blev trots allt en liten fjorlårs kviga på dagens jakt.
Ungefär vid kl 7 i morse.
Köttet hänger nu på mörning.
Tungan, njuren och njurtappen tog jag hem.
Så tungan håller jag på att salta ur, för att sen koka den.
Njurtappen hänger på en krok i kylen, för att möra till sig lite
Men njuren vet jag inte säkert än vad eller om den ska användas.

Helgen lider mot sitt slut..

Detta har ju faktiskt varit en fantastisk helg.
Arbetsfri och med ett trevligt väder, vi får väl hoppas att det fina vädret håller i sig även i morgon för alla de som ska ut på älgjaktspremiären. 
För min egen del så skjuter jag upp jakten tills på tisdag.
Vore inte fel att fylla upp frysen lite grann med älgkött. 
Men jag vågar faktiskt erkänna att det är även skönt att bara komma ut i skogen, sätta sig i jakttornet och lyssna på naturen. Och då är det väl bra att ha jakten att skylla på... ;)

Provade i helgen att plantera ut våra små rosmarinbuskar
i trädgården, får se om de klarar sig där ute i kylan.
Fram tills nu har de stått ute i krukor. Hade varit trevligt om de växte till sig där ute..
 

Äppel/Päronmos..

Tänkte att jag skulle lägga upp receptet på päronmoset som jag använde till lammsteken för några dagar sen.

Päron eller Äpplen
Socker
Citron
Vatten
Smör
Salt

Mängderna här beror lite på hur söt eller sur man vill ha den och hur frukten smakar i sig.
Men börja med att skala och dela ner frukten i bitar.
lägg bitarna i en gryta där de täcker botten.
Ös på socker, börja med ca 1 dl till fyra päron.
Pressa över saften från en halv citron och ös på en liten skvätt med vatten.
Cirka en matsked räcker, det är endast till för att hjälpa kokprocessen att komma igång utan att det ska bränna.
Lägg på locket på grytan och värm på låg värme. 
Rör runt med jämna mellanrum med hjälp utav en visp.
När frukten har kokat sönder helt, kan moset smakas av för att se om det behöver tillsättas mer socker.
Avsluta med att montera ner ungefär en matsked smör och en liten nypa salt.

Kanelbullens dag..

Hoppas ni alla får en god Kanelbullens dag

Bullarna på bilden är gjorda på surdeg efter Sebastien Boudets recept från hanns bok
Den Franske Bagaren.

Lamm i hö...

Här är ett recept som jag bara va tvungen att dela med mig utav.
Simpelt men oh så gott det va, en rätt som är lagad på ren kärlek..

Lammstek, helst med benet kvar och av fin kvalisort
Hö, köpt av någon lokal bonde

Smör
Rosmarin
Timjan
Flingsalt
Peppar
Vitlök

Sätt ungen på 200 grader.
Ta ut smöret i god tid innan så att det är riktigt mjukt eller smält halva mängden försiktigt i en kastrull, å blanda sen i resterande så att det blir bra konsistens.
Putsa steken ifall det skulle behövas.
Hacka ner örterna lite halvgrovt. Rör ner örterna i smöret tillsammans med salt och peppar.
Gnid in hela steken runt om rikligt med örtsmöret, snåla inte..
Lägg hö i botten utav en gjutjärnsgryta så att det täcker.

Placera steken i mitten på höet, strö över nån hel stjälk utav örterna och klyftor utav vitlöken.

Täck steken med hö, försök trycka ner lite vid sidorna så att hela steken är omringad av hö.
Lägg över aluminiumfolie och lock ifall det finns så att det blir tätt.
Se till att inget hö sticker ut från folien, om ni inte vill ha besök av brandmän, för det kan börja brinna..
Men är allt hö innanför folien och väl tillslutet så är det ingen fara.
Ställ in grytan i mitten utav ugnen i 2 h,
under halva denna tiden ungefär kan temperaturen sänkas till 120 grader.
Det kommer att lukta en del fuktigt hö i köket men det är värt de lilla besväret.
Plocka sedan upp steken och sila gärna av och använd skyn, för den är allt för god för att gå till spillo.
Skär upp den i skivor, och njut av denna hemlagade kärlek.

Till detta hade vi rostade rotfrukter och en mos gjord på päron, som jag kommer att lägga upp recept på lite senare ;) 
 
 

Trevlig läsning...

Fick dessa trevliga böckerna för en kort tid sedan

Kan inte direkt skriva att de är nya böcker.
För den undre, Den Stora Kokboken, är en kok-/hushållsbok från 1952 som jag fick av min sambos farmor. Väldigt intressant och roande läsning, det är sjukt hur mycket som har förändrats inom kokkonst och servering på denna tiden faktiskt.
Och den övre, The Original River Cottage Cookbook, är en annan trevlig bok, dock finns den enbart på engelska vad jag har sett. Men om man inte har några problem med det så kan alla böcker utav Hugh Fearnley-Whittingstall varmt rekommenderas. Det är lite tillbaks till grunderna och han tar vara på allt som naturen ger, men han gör det på ett riktigt bra sätt.
Lantlig engelsk bohemmatlagning när den är som bäst...
Har ni några böcker som gäller ämnet eller där i kring så är alla hjärtligt välkomna att ge tips.
Nu är ju ändå ruskiga vädertider på väg in mot oss så det passar väl bra att gräva ner sig i lite läsning och få ny sprutande inspiration...