Galet..

Skönt att äntligen kommit hem,
Fått sig en välförtjänt dusch och kastat sig raklång i sängen.

Vi hade ett litet smärre sällskap på 550 personer i kväll, som åt tre rätter.
Flädermarinerad lax som förrätt,
Kalventrecote som varmrätt och
Avslutningsvis en rabarber och jordgubbskompott.

Men först hade vi lunch som vanligt,
Vid 7 tiden gungade jag trött iväg till jobbet och hängde på förklädet.
Kålpudding hade vi som dagens lunch, det är ju faktiskt en väldigt trevlig och klassisk husmanskost.
Det kan lätt bli lite rörigt såda här dagar, mycket folk i personalen.
En del är stimmiga och har mycket att göra, en del är lite oroliga för att något ska gå fel och en del vet inte alls vad som ska göras.
Men allt gick faktiskt fint.
Och gästerna var nöjda och det är väl det bästa

Måste ju lägga upp receptet med på maskrosvinet snart.
Det verkar gå bra i alla fall,
Luktar gott och bubblar fint.

Nej nu får det vara nog.
Är ju en dag i morgon med.
Tack och hej

/Sov gott

Tågtankar..

Nu sitter jag på tåget mot Kalmar.
Var länge sedan jag åkte tåg nu, och länge sedan jag var i Kalmar.
Min troligtvis äldste och bäste vän bor där eftersom han pluggar till optiker.
Blir dock inte att man ses så ofta, ständigt saker som behöver göras.
Men idag ska det bli av, åker dit över dagen.


För nån dag sedan gjorde vi av med sista älgfärsen som låg i frysen.
Skulle göra köttbullar, och vanligtvis när jag gör köttbullar på älg brukar jag blanda ut färsen med fläskfärs, men denna gång hade jag inget hemma.
Däremot hade jag bacon hemma så jag provade att finhacka baconen och röra ner i färsen istället,  och det blev riktigt bra.
Höll ihop bra och smakade fint ;)

Just det.
Måste köpa med mig socker och jäst på vägen hem sen.
Vi var ute och plockade maskrosblommor i lördags, som ska göras vin på.
Slog över 4 liter vatten över 3 liter blommor som ska stå i en spann till ikväll.
Så när jag kommer hem ska blommorna silas av och ytterligare ett par ingredienser tillsättas, sen ska den stå och jäsa i ett par veckor.
Recept kommer att komma..


Ha nu en fin dag
/Fridens

Gör din egna fond..

Det är lätt och det smakar mycket bättre än de som köps i affären.
Dessutom så räcker det ganska länge vid hemmabruk, om man fryser ner det i mindre behållare.
Jag kokte dagens fond på älg och grisben. Men detta recept fungerar lika bra för kalvben. Ska man där emot koka fisk eller skaldjursfond så gör man på ett lite annorlunda sätt.


Mina köttfonder brukar jag "koka" över natten, men det går även fint att koka klart samma dag.
Om det ska göras under natten, kan det börjas på kvällen.
Och låt det inte stå över natten vid rötmånad, finns stor risk för att det hunnit mögla innan nästa dag.

Dag 1

Fondben, (benrester utav älg, kalv, gris el liknande. Gärna märgben)
Gula lökar
Tomatpure
Lagerblad
Svartpeppar (hel)
Morötter
Äpplen
Tomater
Palsternacka

Finns det något annat av grönsakstyp i kylen så ta det med.

Börja med att rosta skiten ur benen i ugnen, kör på 200ºC till fin färg.
Klicka ut tomatpuren lite här och var på benen, och rosta dem sen lite till.

Lägg över benen i en stor gryta, fyll på med vatten och ställ på spisen.
Låt det koka upp ordentligt.
Var med under hela fond kokar processen å skumma.
Skumma, skumma och skumma lite till så att allt slagg försvinner.

Dela under tiden rot-/ och grönsakerna.
Lökarna kan delas tvärs över, med skalet på.

Rosta lökarna i en torr panna.

När vattnet med benen kokat upp ordentligt och skummats av från det värst,
Kan grönsakerna, rotfrukterna och kryddorna tillsättas.
Koka ordentligt, skumma av och fyll på med nytt vatten ifall det börjar bli för låg nivå.
När det är dags att krypa till kojs kan man stänga av plattan och lägga på ett lock.

Dag 2

Ta av locket och koka åter upp grytans innehåll.
Låt småkoka i ett par timmar.
Håll bara ett litet öga på det så att inte all vätska kokar bort.
Sila sedan bort benen och allt annat, givetvis ska vätskan sparas.

Har dock själv varit med om praktikanter som silat vätskan rakt ut i brunnen, inte bra...

Sila vätska igen genom en silduk eller ren handduk om du vill ha den ännu klarare.

Reducera ner vätskan till önskad styrka,
Ös sedan upp i behållare av något slag.
Frys när det svalnat.

Plocka sedan upp när ni vill göra en helt fantastisk skysås, rödvinsky, eller något annan smarrigt.

Har ni några frågor är ni hjärtligt välkomna att ställa dem.
/Fridens

Blomkål och broccoligratäng..

Trots att kött är fantastiskt gott.
Att en saftig stek, grillade revben eller rosa biff
många gånger är oemotståndlig, så kan det inte vara helt fel med något vegetariska ibland.
Kan vara bra för magen att slippa bryta ner det där köttproteinet ibland.

Broccoli
Blomkål
Olivolja
Vitlök
Charlottenlök
Riven ost
Grädde
Grönsaksfond
Vitt vin
maizena
Gräslök
Hasselnötter
SoP

Börja med att rosta av blomkålen och broccolin.
Dela ner dem i buketter, blanda med olja, salt och peppar.
Rosta dem sedan i ugnen på ca 200ºC tills de fått lite färg och knappt blivit mjuka.

Gör under tiden en sås.
Hacka och fräs lökarna i smör.
Slå på en skvätt vitt vin, reducera ner.
Häll i fond och grädde. Koka ihop.
Red av med maizenan. Såsen ska vara ganska tjock.

Slå såsen över blomkålen och broccolin, det kan gärna sticka upp lite här och var. Strö över ost.
Gratinera i ugnen på 200ºC tills allt fått en fin färg.
Strö över hackad gräslök och hackade rostade hasselnötter.

Servera endast med lite bröd, rostade rotfrukter eller som det är.

 Vill man ha lite mer smak i kan man röra i lite ädelost i såsen, ta i sådana fall av grytan från värmen innan. Eller ha i lite kycklingfond.

/Fridens

Nässelsoppa..

Äntligen var det tid att skörda moder naturs första ätliga frukter.

När vi var iväg på vår lilla minisemmester i helgen upptäckte jag att de späda små nässlorna hade börjat titta fram.
Och de är då de är som bäst, när de är små och späda.
Så jag gav mig ut för att hitta några fler för det krävs en del om det ska göras soppa utav det.
Jag gick en bra bit, men hittade först inte en nässla.
Till slut, långt ut på en åker på en udde hittade jag ett helt hav av dem.
Det var bara att plocka..

Späda nässlor            2 L
Smör                     2 msk (för smältning)
Mjöl                     2 msk
Buljong                  1 L
Grädde                   1 dl
Gräslök
Vitlök
SoP
Ev. Redning

Jag använde mig utav både grönsaks- och kycklingbuljong. Men där kan man välja själv.

Rensa och skölj nässlorna väl.
Koka upp en ganska stor gryta med saltat vatten
Som nässlorna kan doppas ner i.
När de kokat lite och blivit lite mjuka kan de hällas av.
Hacka nässlorna fint.
Smält fettet i en gryta och rör i mjölet.
Späd med buljongen, lite i taget.
Lägg i nässelhacket och låt koka i ca. 5 min.
Tillsätt grädden och smaka av med hackad gräslök, pressad vitlök, SoP.
Red eventuellt av soppan med maizena om den är för vattnig.
Avsluta med att montera i en klick smör.

Serva med kokt eller pocherat ägg.

Trevlig helg..

God afton åter igen..
Ni får ursäkta mig för att jag ett tag varit borta från skrivandet på bloggen.
Tänkte att jag skulle få en del skrivet under helgen,
Vi var nämligen iväg hela helgen i min sambos föräldrars stuga
Som ligger något nedanför Kalmar, nära havet och naturen, fint de..
Eftersom många av de andra måstena försvinner så vore det passande att kanske publicera ett par rader här var tanken, men det gick liksom lite i stöpet.
Den mobila täckningen är något ostabil där och helgen flög förbi fortare än väntat.
Men jag har inte dåligt samvete för det, för helgen var bra och jag lovar att jag ska ta igen det med mer skrivande en annan gång.

Hoppas även ni hade det bra, och hade lika fint väder som vi.
/Fridens