Citroner..

Nu är det citrussäsong,
trotts att jag kanske tycker att det låter lite udda.
Med tanke på att citrusfrukter inte växer naturligt i sverige
och inte vid denna kalla tid på året, utan importeras.
Men på Maxi har de ett bord vid frukt och grönt med
säsongens frukter, där fann jag citroner från spanien som va ekologiskt odlade
som såg fina ut. Så jag köpte ett par stycken, vi brukar för det mesta ha nån citron hemma för smaksättning, men idag köpes de av ett skäl. Nämligen att göra lemonad med.
Hittade ett äldre recept som jag tyckte va värt att prova och dessutom lättgjort.
Så nu ska det stå och dra i ca 2 dygn innan lemonaden kan silas
innan dess håller jag nog inne med receptet.
Måste ju prova så det smakar bra först ;)

PS. Osten verkar än så länge trivas bra i matkällaren..

/Fridens

En första sup..

Igår kväll baddade jag in osten i sprit för första gången.
Yamazaki whiskey blev det
Sen lade jag osten på en tjock bädd utav hö och ställde ner den i matkällaren.
Kan vara så att det är för fuktigt där nere, i så fall får osten bo i skafferiet istället.
Varje morgon och kväll vänds osten..

Julen på intåg..

Ligger här i soffan nu å mest väntar på att börja jobba.
Ja, får ju resa på mig ett par gånger för att plocka ner katten från bordet då, eftersom hon troligtvis kommit in i trotsåldern, men någon gång kanske även hon lär sig..
Julborden startade i torsdags, men idag ställer vi inte ut något. Det var nämligen enbart ett gäng på 12 personer som hade bokat julbord idag, och de ville sen byta dag. De va ganska bra, blir mycket jobb att ställa ut ett helt julbord för endast 12 personer.
men istället så har vi ganska mycket al a carte bokat, vilket är trevligt.

Nu kommer julen med stormsteg.
I morgon ska vi ut och hugga vår första gemensamma julgran och kanske att vi snart ska plocka fram skinkan från frysen.
Undrar vilket julgodis som ska göras i år?

Ha nu en riktigt trevlig lördag..

Jordärtskockssoppa..

Fick en påse med dessa ´´små´´ knölarna.
Jordärtskockor
En ganska så ful liten klump men ack så smaskig.
Och det ganska så självklara valet när frågan -´´Vad ska jag göra med detta´´ kom upp,
var ju givetvis, en krämig, len och god soppa

Jordärtskockor
Potatis
Gul lök
Vitlök
Vitt vin
Grädde
Mjölk
SoP
citron
En uns tryffel

Skala skockorna, potatisen och lökarna. Det behöver inte vara så mycket utav vitlöken, den ska bara finnas i bakgrunden.
Dela ner skockorna och potatisen i mindre bitar och hacka lökarna.
Fräs först löken i smör utan att den får färg, lägg i och fräs med skockorna och potatisen.
Ös i en skvätt vitt vin, reducera ner lite. Fyll på med grädde så att rotfrukterna täcks.
Koka på svag värme tills rotfrukterna kokat sönder.
Mixa med mixerstav, fyll på med mjölk till lagom konsistens.
Smaka av med SoP, citronsaft och lite tryffel eller några få droppar tryffelolja.
Tryffeln kan uteslutas men jag tycker att den höjer upp soppan ganska mycket.

Denna gången hade vi knaperstekt bacon i mindre bitar som vi lade i botten på sopptallriken,
men man kan även ha stekt svamp, purjolök eller något annat gött.

Har ni något bra förslag på vad som kan göras utav resterande jordärtskockor så skriv gärna..

Fridens..

Julost..

Idag gjorde jag ost för första gången i mitt liv.
Än så länge måste jag nog ändå säga att den ser väldigt bra ut.
Fast än är den ju faktiskt inte helt färdig,
Nu ska den vårdas och älskas fram till julafton innan första smakbiten får avläggas.

Det va egentligen  Mats, min mors fästman, som skulle göra sin årliga julost.
Han har gjort ost ett par gånger förr, så eftersom jag ändå hade en ledig dag idag,
var även jag med och gjorde mig en egen julost.
Vid klockan 8 i morse körde jag upp på Mats gård, som ligger en bra bit utanför något som helst samhälle.
Kort där efter kom Mats med mjölken, direkt från en av granngårdarna, som ganska nyligen hade mjölkats. Den va fortfarande lite ljummen.
Först så hettade vi upp mjölken, 10 liter i varje gryta.
För 10 liter mjölk blir ungefär en ost beroende på formens storlek.
När mjölken var fingervarm, ca 37 grader var det bra.
Då rörde vi ner ca 3 msk ostlöpe per gryta.
Ostlöpe kan man inhandla hos apoteket.
Sedan fick grytorna stå och svalna, minst tre kvar, innan vi skar upp massan som nu hade stelnat till lite. Vi skar det liksom som ett rutmönster med en ganska lång kniv så att den kom ner en bit i den stora grytan. Sen fick den stå och vila ytterligare en stund medan dagens första kopp kaffe sörplades in.
Nu hade ostmassan skiktat sig lite från vasslen så det var lätt att sila.
Massan silades i ett durkslag och pressades lite lätt mot kanten för att få ut lagom mycket vassle.

Ostmassan trycktes sedan ner i en form med en tunn handduk i, som på bilden.
Ett litet lager i taget, så det ca blev 1 cm tjockt per lager.
Efter varje 2 lager ströddes lite salt på.
När hela formen va fylld, pressades den lite extra
och ställdes åt sidan




När den förste osten hade legat i sin duk i ca en timme vände vi upp den på en ny och stoppade tillbaks den i formen. Redan nu hade satt sig så pass så att den höll ihop i sin form.
De första dagarna ska osten stå i rumstemperatur och duken bytas ofta och även vändas.
Nu första natten ska jag även gå upp en gång för att vända och byta.
Efter två eller tre dagar ska man kunna ta ut den ur formen nån timme om dagen så att den ligger öppen på en handuk. När ungefär fem dagar har gått kan man låta den få en ordenlig sup.
Ös upp lite whiskey, congac eller renat på ett fat och bada osten lite lätt i det. Vad som används beror helt på personlig smak.
När en vecka har gått kan osten läggas in i skafferiet, matkällare eller annan sval plats. Nu kan den ligga direkt på handuken utan formen. Den bör vändas varje dag och ifall handuken är fuktig skall den bytas till en torr. I ca 1 -2 ggr per vecka kan man pensla in osten med spriten.
Detta är inte endast för smakens skull utan även för att hålla bort bakterier.
Det finns en viss risk att osten kan börja jäsa, om det endast är lite så är det ingen fara men om osten börjar svullna upp alldeles för mycket bör man ställa in den i kylen för att förhindra att den möglar från insidan.
Ungefär en månad efter man började att göra en egen ost kommer det stora tillfället att få provsmaka.
Och givetvis så kommer jag att följa upp allt här på bloggen..

Grattis syster...

Den 3:e november fyllde min syster 30 år.
Men eftersom hon bor i Malmö så firade vi detta idag istället hemma hos vår mor.
På så sätt kunde även mormor och farmor vara med i firandet.
Hon hade önskat sig en liten extra sak av mig detta året
en tårta..
Så en tårta fick det bli.
Bottnarna gjordes efter drömtårterecept så att de skulle vara glutenfria.
Ena lagret fylldes med hallonmarmelad och det andra med lakritskräm.
Sen täcktes hela tårtan med en typ av chokladmousse.
Garneringen bestod av pistage, tempererad choklad, kakao och marsipanrosor.

Ostkakans dag..

Såg precis att det tydligen var ostkakans dag idag
Verkar finnas en dag för allt nu för tiden.
Just ostkaka är en riktig barndomsfavorit, och direkt
kommer jag att tänka på min kära mormor.
För alltid när det var högtider, födelsedagar eller festligheter så va det mormor som hade gjort ostkaka i sina ostkakeformar. Kommer speciellt ihåg en rund sliten form med en grön kant.
Ostkakan va nästan det bästa med hela kalaset.
Jag fick receptet av henne som hon använder sig utav,
Men än så länge har jag inte testat det. Kanske har jag inte haft tid, kanske har det bara inte blivit av
eller också är jag kanske bara rädd för att jag alldrig kommer att komma i närheten utav mormors ostkaka..
Men någon gång ska det bli av det lovar jag er
Och någon gång måste jag ju även experimentera fram en glutenfri variant..

Älgfilé och potatisgratäng..

Väl hemma igen så var det dags för en ordentlig söndagsmiddag.
Älgfilé med en krämig potatisgratäng och rödvinsky.
Det satt inte helt fel ska ni veta.
Älgfilén kryddades endast med salt och peppar, och stektes sedan i rikligt med smör så att den kunde ösas med fettet under hela tillagningen. På så sätt blev den saftig och mör.
Potatisgratängen tycker jag om när den är krämig och enkel.
Endast potatis, grädde, vitlök, gul lök, SoP och lite ost på toppen.
Ännu bättre blir det nästan med purjolök istället för gul lök, fast i dag tog jag det som fanns.
Personligen tycker jag att det både blir godare och lättare om man kokar gratängen först.
Så man börjar med att fräsa löken i rikligt med smör, lägger i potatisskivorna, krydda och sen slår på grädden. Precis så att det täcker, låt sedan allt koka på svag värme tills potatisen är mjuk.
Det bränner väldigt lätt så rör ofta med en träslev, man kan även lägga en provsticka mellan grytan och plattan för att förhindra att det bränner.
Smaka sedan av, lägg upp gratängen i önskad form, strö på lite ost och gratinera i ugnen.

Hoppas även att ni har haft en trevlig söndag..
/Fridens

Huseby Julmarknad..

Vi har en riktig jultradition än så länge i vår familj,
och det är att åka till julmarknaden på Huseby Bruk, så även detta året begav vi oss dit.
Dock så är det ännu lite tidigt för julbestyren kan jag tycka men detta är en trevlig inledning på allt ihop.
Snart börjar ju ändå julborden å då får man laga julmat för glatta livet på jobbet.
Huseby är en väldigt mysig marknad med alla bodar och de gamla bruken att gå in i.
Det kan dock vara lite för mycket folk ibland, nästan så att man får en liten start till panik, men i dag var det alldeles lagom.
Jag är ju såklart speciellt förtjust i de matbodar som finns, som är fyllda utmed väggarna med hemlagade delikatesser. Sylter. korvar, ostar, konfektyr och allt annat gott som finns.
Vi har faktiskt en favorit som vi har köpt varje år och som jag varmt kan rekommendera. En saft på äpple, kanel och vanilj från Kiviks Saft Och Syltfabrik. Vi brukar späda ut den med varmt vatten å dricka den efter en kylig höstpromenad. Funkar även att dricka kall eller att blanda drinkar på.
Tyvärr så hade de ingen hemsida annars hade jag lagt upp den men jag har hört att det ska gå att köpa saften på plats i Kivik, så om man inte har möjlighet att besöka julmarknaden så kanske en sommarutflykt till Kivik funkar bra..

Tiramisu..

Här är en mycket trevlig dessert som jag gjorde på restaurangen för ett par dagar sedan. Den är väldigt vanlig och de flesta har troligtvis både gjort den och ätit den tidigare.
Säger man italiensk dessert så tänker nog de flesta på denna, ja självklart så är det Tiramisu..
Det finns säkert en uppsjö utav olika recept på denna klassiker, men här är ett som jag tycker funkar bra.
Ha gärna lite planering här, för detta blir som bäst om den får stå till sig nån dag i kylen.

Starkt kaffe                                                               3 dl
Ägg                                                                           2 st
Socker                                                                      2 msk
Mascarpone                                                              250 g
Citronzest                                                                 Från 1 citron
Savoiarkex                                                                ca 8 st
Kakao                                                                       
Congac/Amaretto/Kaluha/Masala vin                        2 msk
beroende på vad som finns hemma på sprithyllan eller vad som föredras, jag använde mig utav congac.

Separera äggen.
Vispa vitan hårt.
Vispa gulan och sockret vitt
Rör ner osten i gulorna och riv ner citronzesten
Vänd ner vitan försiktigt men så att allt blir blandat.
Blanda kaffet med spriten i en ganska bred skål eller gratängform så att kexen går ner.
Leta upp något tjusigt att lägga upp i, antingen portionsformar, glas eller en större form.
Doppa sedan kexen i vätskan, de får inte ligga i för då blir de för blöta.
Varva kexen med krämen men låt krämen vara överst.
Krämen går bra att spritsa ifall det skulle vara enklare.
När den ska serveras pudras det rikligt med kakao över hela.

En klassiker som aldrig dör..   ;)

Där kom den..

Nu har den äntligen anlänt.
Fäviken av Magnus Nilsson. Så nu har man kvällslektyr en liten tid framöver.
Har än så länge inte kommit så långt i den. men den lilla bit som jag har läst verkar väldigt intressant och dessutom är det många fina foton med.