Hemgjord Mozzarella..

Inte all den där alldeles färska komjölken gick åt till att göra julost och ostmassa till ostkakor.
Nej jag sparade och tog hem tre liter för att göra min egna hemgjorda mozzarella.

Färsk komjölk              3 l
Citronsyra                 3/4 tsk
Ostlöpe                    2 tsk
Salt                       6 tsk

Mät upp citronsyran i 2 msk vatten och rör tills det löser sig.
Om mjölken blivit kyld så ska den värmas upp till ca 12 - 15ºC.
Rör ner citronsyrevattnet i mjölken.
Fortsätt värma mjölken tills den är fingervarm, 37ºC.
Rör ut ostlöpen i samma mängd vatten.
När mjölken nått sin temperatur kan man ställa av grytan, ösa i löpen och röra runt ett par varv med en trägaffel eller liknande.
Lägg på ett lock och låt stå i ca 30 min.
Efter 30 min kan locket tas av, stick ner en kniv i grytan och dela ostmassan i ett rutnät.
Plocka upp ostmassan och lägg den i ett durkslag över vasken för att rinna av, om det är för stora hål i durkslaget så kan en ren handduk läggas i först.
Spara den vattniga vätskan, vasslen som blir i grytan.
Om en handduk används så kan man kram ur ostmassan i den från mer vassle.
Annars kan massan formas ihop till en "boll", läggas på en skärbräda och skivas i cm tjocka skivor så rinner vasslen ur.
Medans massan ligger och rinner av sig lite, kan 1/2 vatten blandas med 1/2 liter vassle samt saltet i en gryta. Detta ska värmas upp till 80ºC
Lägg ostmassan i en skål.
Ta på dig ett par lagom tjocka fingervantar med ett par plasthandskar över.
Ös över den varma vätskan över osten.
Knåda till osten ett par gånger under vattnet, dra ut och vik ihop, innan du kniper av lagom stora mozzarella bollar och lägger dem i kallt vatten.
Förvara dem sedan i vattnet i en burk,
Fast de bör ätat upp inom ett par dagar.

/Fridens

                     En pumpa och svamp risotto som toppats med persilja och hemgjord mozzarella

Julen börjar nu att smyga sig på.

Eller rättare sagt så är den på väg rakt emot i raketfart.

Nästa vecka börjar vi duka fram julborden på jobbet och till nästa helg är det första advent.

I helgen var absolut sista tiden för att ysta årets julost om den ska hinna lagras lite och bli klar till julafton.

Så i går morse for jag ut på landet till min mors man för att göra ost.

Med endast en halvtimmes gammal mjölk gjorde vi tre fina ostar.

Dessutom fick vi ut en hel del ostmassa för framtida ostkaketillverkning.

När jag ändå var där, långt ut i skogen, så var det lika bra att hitta sig en utegran. Dessutom tog jag hem en hög med granris som kunde läggas ut i trädgården hemma.

Eftersom tiden sedan blev för knapp för att ställa sig och göra kvällsmat så tog vi beslutet att gå ut för att äta.

Tyvärr så får jag nog lov att säga, växjö har ett ganska trögt utbud av trevliga ställen.

Tillslut bestämde vi oss i alla fall att gå till King of India. 

Ingen finkrog direkt men det är inte alltid vad man vill ha.

Trots att jag är fullt medveten om att denna restaurang inte siktar mot några stjärnor så var det något av en besvikelse.

Serveringspersonalen var otrevlig och okunnig.

Varmrätten smakade dock bra inget sensationellt men vällagat och gott.

Vi beställde även in papadam med en sorts mangosås ihop med maten som jag tyckte var väldigt trevligt. Papadam är som ett tunnt flatbröd gjort på linsmjöl.

Som dessert ville jag prova deras indiska pistagekulfi, som ska vara en sorts glass.

Trotts att servitören ett flertal gånger sade till mig att det var en väldigt speciellt smak på denna dessert och även att jag troligtvis inte kommer gilla den så ville jag prova, han frågade även om jag ätit den förr, vilket jag inte har.

Jag förstod sen varför han sagt allt detta.

För även om jag alldrig ätit kulfi innan så kan jag svära på att detta inte var någon kulfi. 

Troligtvis var kulfin slut och iställen hade de gjort någon påhittad lösning som tyvärr var hemsk. 

Det var varken pistage eller någon som helst form utav glass. 

Smaken var mango som skurit sig riktigt ordentligt. Om jag ska vara ärlig så smakade det som att de fryst in samma sås som vi fick till papadamen och fettet i såsen inte klarat frysen så den skar sig och blev väldigt grynig.

Ska bli väldigt intressant att någon gång i framtiden prova kulfi på någon annan restaurang.

Eller indisk pistage, och se om de ska smaka mango.

Om någon av er som läser detta har ätit eller själv gjort kulfi så vore det väldigt trevligt om ni lägger in en kommentar om hur ni tycker att det var.

/Fridens

Senaps- och honugsrostat lammlägg..

I fredags eftermiddag fick jag hem ett helt lamm som jag köpt av en lokal slaktare. Så det tog upp större delen utav kvällen till att stycka ner det, mala det som skulle malas och paketera allt.
Men självklart så var vi ju tvungna till att prova en bit i helgen innan allt gick ner i frysen.
Så framläggen låg kvar i kylen till nästa dag..

Lammlägg
Fond
Vatten
Gul lök
Vitlök
Morot
Lagerblad
Rosmarin
SoP

Senap, grovkornig
Honung

Salta och peppra läggen.
Bryn dem så de får färg i en het panna.
Placera dem i en gjutjärnsgryta tillsammans med lök, morot och vitlök som skurits ner i bitar.
Slå på lite vatten och fond, jag använde mig utav min egenkokta älgfond som jag haft i frysen.
Det räcker om vätskan täcker knappt halva köttet.
Lägg i ett lagerblad och nån kvist rosmarin.
Koka upp allt sammans på spisen med lock, och ställ sedan in i ugnen på ca 120ºC, med locket fortfarande på.
Låt gå tills köttet blivit riktigt mjukt och gott, ca 3 -4h är lagom.
Kan även köras över natten men sänk då temperaturen till 80 - 90ºC.
När läggen har bräserats färdigt kan de plockas upp ur vätskan, torka dem lite lätt och lägg dem i en form eller plåt.

Använd gärna vätskan till sås,
Koka ner den med rött vin, balsamico, och eventuellt björnbär.

Bland ihop senap och honung i en skål, ungefär lika delar av varje,  beroende på vilken sötma man vill ha.
Smörj in hela läggen i blandningen och rosta av på 200ºC tills de fått en fin färg och nåt ca 65ºC i innertemperatur.

På väg hemåt, med tåg, från Stockholm.

Har idag spenderat dagen i Martin & Serveras kurskök.
En givande och inspirerande dag fylld av desserter och sötsaker,
Med Daniel Roos som kursledare.

Träffade härligt folk från hela sverige och fick äta ett par underbara desserter.
Men det ska bli skönt att åter komma hem.
Eftersom jag åkte upp sent igår kväll, sovit i sovsal på vandrarhem och irrat runt en del i Stockholm så tar jag nu en tupplur på tåget och visar er istället ett par bilder.

/Fridens