Hemgjord Mozzarella..

Inte all den där alldeles färska komjölken gick åt till att göra julost och ostmassa till ostkakor.
Nej jag sparade och tog hem tre liter för att göra min egna hemgjorda mozzarella.

Färsk komjölk              3 l
Citronsyra                 3/4 tsk
Ostlöpe                    2 tsk
Salt                       6 tsk

Mät upp citronsyran i 2 msk vatten och rör tills det löser sig.
Om mjölken blivit kyld så ska den värmas upp till ca 12 - 15ºC.
Rör ner citronsyrevattnet i mjölken.
Fortsätt värma mjölken tills den är fingervarm, 37ºC.
Rör ut ostlöpen i samma mängd vatten.
När mjölken nått sin temperatur kan man ställa av grytan, ösa i löpen och röra runt ett par varv med en trägaffel eller liknande.
Lägg på ett lock och låt stå i ca 30 min.
Efter 30 min kan locket tas av, stick ner en kniv i grytan och dela ostmassan i ett rutnät.
Plocka upp ostmassan och lägg den i ett durkslag över vasken för att rinna av, om det är för stora hål i durkslaget så kan en ren handduk läggas i först.
Spara den vattniga vätskan, vasslen som blir i grytan.
Om en handduk används så kan man kram ur ostmassan i den från mer vassle.
Annars kan massan formas ihop till en "boll", läggas på en skärbräda och skivas i cm tjocka skivor så rinner vasslen ur.
Medans massan ligger och rinner av sig lite, kan 1/2 vatten blandas med 1/2 liter vassle samt saltet i en gryta. Detta ska värmas upp till 80ºC
Lägg ostmassan i en skål.
Ta på dig ett par lagom tjocka fingervantar med ett par plasthandskar över.
Ös över den varma vätskan över osten.
Knåda till osten ett par gånger under vattnet, dra ut och vik ihop, innan du kniper av lagom stora mozzarella bollar och lägger dem i kallt vatten.
Förvara dem sedan i vattnet i en burk,
Fast de bör ätat upp inom ett par dagar.

/Fridens

                     En pumpa och svamp risotto som toppats med persilja och hemgjord mozzarella

Julen börjar nu att smyga sig på.

Eller rättare sagt så är den på väg rakt emot i raketfart.

Nästa vecka börjar vi duka fram julborden på jobbet och till nästa helg är det första advent.

I helgen var absolut sista tiden för att ysta årets julost om den ska hinna lagras lite och bli klar till julafton.

Så i går morse for jag ut på landet till min mors man för att göra ost.

Med endast en halvtimmes gammal mjölk gjorde vi tre fina ostar.

Dessutom fick vi ut en hel del ostmassa för framtida ostkaketillverkning.

När jag ändå var där, långt ut i skogen, så var det lika bra att hitta sig en utegran. Dessutom tog jag hem en hög med granris som kunde läggas ut i trädgården hemma.

Eftersom tiden sedan blev för knapp för att ställa sig och göra kvällsmat så tog vi beslutet att gå ut för att äta.

Tyvärr så får jag nog lov att säga, växjö har ett ganska trögt utbud av trevliga ställen.

Tillslut bestämde vi oss i alla fall att gå till King of India. 

Ingen finkrog direkt men det är inte alltid vad man vill ha.

Trots att jag är fullt medveten om att denna restaurang inte siktar mot några stjärnor så var det något av en besvikelse.

Serveringspersonalen var otrevlig och okunnig.

Varmrätten smakade dock bra inget sensationellt men vällagat och gott.

Vi beställde även in papadam med en sorts mangosås ihop med maten som jag tyckte var väldigt trevligt. Papadam är som ett tunnt flatbröd gjort på linsmjöl.

Som dessert ville jag prova deras indiska pistagekulfi, som ska vara en sorts glass.

Trotts att servitören ett flertal gånger sade till mig att det var en väldigt speciellt smak på denna dessert och även att jag troligtvis inte kommer gilla den så ville jag prova, han frågade även om jag ätit den förr, vilket jag inte har.

Jag förstod sen varför han sagt allt detta.

För även om jag alldrig ätit kulfi innan så kan jag svära på att detta inte var någon kulfi. 

Troligtvis var kulfin slut och iställen hade de gjort någon påhittad lösning som tyvärr var hemsk. 

Det var varken pistage eller någon som helst form utav glass. 

Smaken var mango som skurit sig riktigt ordentligt. Om jag ska vara ärlig så smakade det som att de fryst in samma sås som vi fick till papadamen och fettet i såsen inte klarat frysen så den skar sig och blev väldigt grynig.

Ska bli väldigt intressant att någon gång i framtiden prova kulfi på någon annan restaurang.

Eller indisk pistage, och se om de ska smaka mango.

Om någon av er som läser detta har ätit eller själv gjort kulfi så vore det väldigt trevligt om ni lägger in en kommentar om hur ni tycker att det var.

/Fridens

Senaps- och honugsrostat lammlägg..

I fredags eftermiddag fick jag hem ett helt lamm som jag köpt av en lokal slaktare. Så det tog upp större delen utav kvällen till att stycka ner det, mala det som skulle malas och paketera allt.
Men självklart så var vi ju tvungna till att prova en bit i helgen innan allt gick ner i frysen.
Så framläggen låg kvar i kylen till nästa dag..

Lammlägg
Fond
Vatten
Gul lök
Vitlök
Morot
Lagerblad
Rosmarin
SoP

Senap, grovkornig
Honung

Salta och peppra läggen.
Bryn dem så de får färg i en het panna.
Placera dem i en gjutjärnsgryta tillsammans med lök, morot och vitlök som skurits ner i bitar.
Slå på lite vatten och fond, jag använde mig utav min egenkokta älgfond som jag haft i frysen.
Det räcker om vätskan täcker knappt halva köttet.
Lägg i ett lagerblad och nån kvist rosmarin.
Koka upp allt sammans på spisen med lock, och ställ sedan in i ugnen på ca 120ºC, med locket fortfarande på.
Låt gå tills köttet blivit riktigt mjukt och gott, ca 3 -4h är lagom.
Kan även köras över natten men sänk då temperaturen till 80 - 90ºC.
När läggen har bräserats färdigt kan de plockas upp ur vätskan, torka dem lite lätt och lägg dem i en form eller plåt.

Använd gärna vätskan till sås,
Koka ner den med rött vin, balsamico, och eventuellt björnbär.

Bland ihop senap och honung i en skål, ungefär lika delar av varje,  beroende på vilken sötma man vill ha.
Smörj in hela läggen i blandningen och rosta av på 200ºC tills de fått en fin färg och nåt ca 65ºC i innertemperatur.

På väg hemåt, med tåg, från Stockholm.

Har idag spenderat dagen i Martin & Serveras kurskök.
En givande och inspirerande dag fylld av desserter och sötsaker,
Med Daniel Roos som kursledare.

Träffade härligt folk från hela sverige och fick äta ett par underbara desserter.
Men det ska bli skönt att åter komma hem.
Eftersom jag åkte upp sent igår kväll, sovit i sovsal på vandrarhem och irrat runt en del i Stockholm så tar jag nu en tupplur på tåget och visar er istället ett par bilder.

/Fridens

Det blåste lite grann igår kväll..
Det var faktiskt lite otäckt, det högg tag, dånade och vibrerade i våra gamla fönster här hemma.
Ja mest orolig var jag nog faktiskt för huset.
Att takpannorna skulle blåsa bort eller något värre.
Fast vi klarade oss väldigt bra och huset med, ett litet träd i vår skogsdunge bakom huset knäcktes men värre än så var det inte.
Det gick lite värre för vår granne.
De fick ett stort träd rakt över altanen och en del av taket.
Tur i oturen var nog ändå att det var kommunens träd, så de skickade dit folk som snabbt plockade väck trädet och regnsäkrade taket.

Fast tur är nog ända att man inte fortfarande bor på landet vid dessa tillfällen.
Hoppas det gick bra för er alla där ute och att ni inte är utan ström allt för länge.

/Fridens

Varm choklad..

Natten till idag skulle klockan ställas om till vintertid.

Det blir mörkare och kallare tider.

Så nu behövs det något gott och sött att värma sig med.

Och vad är inte bättre lämpat än en stor kopp varm choklad.

Visst kan man värma mjölk och blanda med oboy,

Men jag lovar det går minst lika fort att göra det med riktig choklad,

Fast det blir mycket godare.

Mjölk 

Choklad 60-70%

Socker

Kakao

Jag brukar använda lindt choklad, eftersom den är tunn så slipper man hacka ner den, utan då kan man bara bryta ner den rätt ner i mjölken.

Dessutom kan man använda någon med smak ifall man vill.

Till exempel funkar den chilismaksatta bra.

Koka bara upp ingredienserna,  mängderna beror på hur man själv vill ha den.

Se bara till att den värms upp ordentligt så att chokladen löser sig.

Smaksätt gärna med något gott, till exempel:

Chili

Kardemumma

Vanilj

Toppa chokladen med marhmallows och vispad grädde.

Lite vaniljglass funkar också fint,

En ta inte för mycket så chokladen kallnar bara ;)

Pulled pork..

Pulled pork är en rätt eller rättare sagt ett tillagningssätt som blivit ganska populärt även i sverige de senare åren.
Det är en sorts "barbecue"- rätt som har sitt ursprung från USA.
I grunden är det långtidsbakat griskött, som tillagas på ganska låg värme i ugn eller grill inrubbad med mycket kryddor. Den ska tillagas så pass länge att den går dra isär med hjälp utav två gafflar.

I söndags var faktiskt den första gången som jag/vi tillagat pulled pork.
Men jag får lov att säga, det var en trevlig anrättning.
Det kräver inte så mycket jobb men tid och plats av ugnen.

Fläkkarre          1 1/2 kg
Vitlöksklyftor     5 st
Paprikapulver      1 1/2 msk
Farinsocker.       1 msk
Mald spiskummin    1 msk
Flingsalt          1 msk
Cayennepeppar      1 1/2 tsk

Sås:
Ketchup            2 dl
Äppelcidervinäger  1/2 dl
Farinsocker        1/2 dl
Worcestersås       1 msk
Tabasco            1/2 tsk
SoP  

Blanda de torra ingredienserna med hackad vitlök.
Nagga karrén med en gaffel så att kryddorna tränger in lättare.
Gnid in köttet i kryddorna. Lägg i en form och plasta.
Låt stå i kyl till nästa dag.

Lägg köttet i en gjutjärnsgryta,
Kör i ugn 125ºC i ca 8 h.

Koka upp alla ingredienser till såsen.
Pensla såsen på köttet ett par gånger i jämna mellanrum under de sista 1 -2 timmarna i ugnen.
Riv sedan itu köttet med hjälp utav två gafflar.
Krydda om det behövs.

Vi åt det ungefär som tacos,
Invirat i tunnbröd,  med sallad, picklad lök och äppelchutney.
Men det finns säkert många olika sätt att äta det på.
Till exempel kan man ha det i hamburgebröd.
Likaså kan man även göra detta receptet med annat kött.
Vi provade sen även att göra det på älglegg.
Det blev också gott men fläskkött var bättre.

Lycka till
/Fridens

Igår var det ingen vanlig dag.
För igår var det nämligen min sambos födelsedag.

Så det fick vi ju självklart fira.
Hennes far och min far var över på middag och fika.
Vi testade för första gången att göra Pulled pork.
Till det hade vi hemgjort tunnbröd, äppelchutney, picklad lök och en fänkåls cole slow. Det var en succé vill jag lova.
Det ska abolut göras igen.
Som dessert hade vi gjort prinsessbakelser med kanelsmaksatt äppelmos och mascarponegrädde.

Ikväll var jag och hämtade min del utav köttet från älgjakten.
Det blev inte så mycket, men det var ett par fina bitar.
En del av legget ligger i ugnen och resten fick åka ner i frysen tills vidare.

/God natt

Tillbaka från grönbete..

Tre dagars jakt..
I morgon får jag väl återgå till det vardagliga arbetet igen.
Åtminstonde fram till helgen, kanske att det blir lite jakt på lördagen igen.
Men söndag ska jag definitivt vara hemma och ledig, då min förträffliga fästmö blir ett år äldre.

Till året jakt tror jag att jag gjorde de bästa köpen som jag gjort på mycket länge.
Köpte ett par ordentliga jaktkängor, nya vantar och en fodrad pilotmössa.
Andra år så har jag bara haft gummistövlar eller armekängor.
Ja, givetvis har jag ju haft kläder också men på fötterna.
Så redan nån timme in i jakten har jag börjat frysa om fötterna, och sedan ägnat resterande av dagen till att väcka tårna till liv.
Detta året var det frid och fröjd, fötterna klarade sig hela dagarna.
En fodrad pilotmössa kanske inte anses som det mest moderiktiga just nu men den var sjukt varm och skön.
Dock så var det nog något av dessa som inte uppskattades av älgarna
För jag har inte sett en levande älg på hela veckan.
Fast det är andra i jaktlaget som både sett och skjutet,  så kött blir det.

/Fridens

Weekend på Hotell borgholm 2..

Då är vi hemma igen från en helt fantastisk helg på Hotell Borgholm.

Maten var som sist otroligt bra,
Allt känns liksom nyskördat, höga smaker, välkomponerat och väldigt snygga upplägg. Utan att bli för modern och tillkrånglad.
Servicen är absolut i toppklass tycker jag, de utför alla de små detaljerna som gör skillnaden mellan väldigt bra och bra.

Det var första gången som vi övernattade på hotellet,
Vilket var skönt att vi gjorde, dels kunde vi ju båda ta oss ett par glas vin såklart och efter så många rätter var det skönt att bara gå upp för trappat till rummet.
Men även själva hotellvisstelsen var bra.
Redan incheckningen var trevlig bemött.
Rummet var fint och välskött.
Om man ska säga något negativt med så var det ända att vi nog hade förväntat oss mer utav frukosten. Den var fräsch och god men vi väntade oss bara mer, eftersom allt annat var topp.
Kanske hemgjort bröd eller en krämig äggröra.

Men det drar absolut inte ner betyget på något sätt,
Jag skulle lätt åka dit igen.

Nu är det dax att sova.
Upp tidigt för älgjakten i morgon.

/Fridens

Weekend på hotell Borgholm..

En hel helg ledig, både jag och min sambo..
Då tar vi och packar varsin övernattningsväska och drar till Öland och Hotell Borgholm för lite avkoppling och underbar mat.
Fast vi lämnar katterna hemma denna gång, de får vakta huset.
Vi ställde fram extra mycket mat och vatten så de klarar sig fint, men kan tänka mig att en viss katt kommer vara sur någon dag sen för att ingen varit hemma och öppnat dörren så fort han vill.

Vi åkte först inom kosta en sväng på vägen.
Sambon min skulle kolla kläder, och jag skulle så klart kolla en runda på jaktia. Älgjakten börjar ju trots allt på måndag, då gäller det att vara kittad och klar.

Nu har vi anlänt till hotellet, efter att ha checkat in och fått en trevlig fika i lobbyn ligger vi nu på sängen i vårt rum.
Klockan halv nio ska vi få avnjuta Karins fantastiska smaker.

/Fridens

Gravat lamm..

Fick för någon kväll sedan fick jag en fråga från en vän om jag visste hur man gravade kött.
Jodå, jag skrev tillbaka att jag tidigare har gravat lamm, att jag någonstans har ett recept liggandes på det.
Och det var just precis lamm han ville grava,
Han skulle grava det i gin, men receptet som jag hade nedskrivet inehöll whiskey.

Första gången jag använde detta receptet var ett tag sedan nu.
Det var på mitt första restaurangjobb,  en herrgård utanför Älmhult.
Vi skulle ha whiskeyprovning, som det var där varje år.
Alla rätterna skulle innehålla whisky av något slag.
Kökschefen som fortfarande är en god vän och är väldigt whiskeyintresserad hade tagit fram detta receptet för att ha som förrätt.
Själv använde jag mig utav detta receptet till en förrätt när jag var kökschef på en krog på Gotland några år senare.

Lammfile                   200g
Salt                       2 msk
Socker                     4 msk
Grovmalen Svartpeppar      1 tsk
Rosmarin                   1 tsk
Vitlök                     4 klyftor
Laphrpoaig maltwiskey      4 cl

Blanda alla kryddor
Skiva vitlöken tunnt och blanda likaså i den med kryddorna.
Gnid in köttet med kryddorna.
Lägg köttet ihop med kryddblandningen i en ganska trång form eller bunke.
Slå över whiskeyn.
Plasta och ställ i kyl.
Låt stå i kylen i ungefär ett dygn.
Prova och skär lite i köttet för att se om det är klart.
Konsistensen ska ha blivit lite lagon fast.
Är köttet färdiggravat så kan man skölja av det lite lätt under vatten och sedan torka av det med lite papper.
Skär tunna skivor.

                                                Bilden är tagen från Gotland

Inblick hos oss..

Vilken skillnad det blir bara man möblerar om lite grann.
I helgen flyttade vi om lite hemma.
Kan ju dock erkänna att det var min sambo som till största delen var hjärnan bakom det.
Men tidigare ville vi ha ett tv-rum och ett matsals-/umgås rum men det resulterade i att det större rummet blev ganska dåligt använt.
Så istället slog vi ihop dessa rum kan man säga och flyttade in teven i det större matsalsrummet.
Det "gamla" tv-rummet ska vi nu ha som gästrum/kontor.

Inte den mest fotografiska bild kanske.

Vy från taket när jag i helgen fick hjälp att få upp en kåpa över luftutsuget

 

Kroppkakor..

Jag har kommit fram till att det troligtvis skulle gå att kartlägga hela Sverige i kroppkakor.
Kroppkakor, palt, pitepalt, klimp m.m. alla verkar de vara olika varianter av ungefär samma sak. Men med olika namn, lite olika utföranden.
Och fler olika namn verkar det finnas.
Jag har även kommit fram till att kroppkakor är otroligt underskattat.
Det är fruktansvärt gott och det går ju faktiskt utveckla och förnya ganska mycket..

Rimmat fläsk eller bacon
Charlottenlök
Kryddpeppar, malen
Spiskummin, malen
eventuellt lite tärnat äpple

Potatis, mjölig         700 g
Äggulor                 3 st
Potatismjöl             1 dl
Glutenfri mix           0,5 dl
Brynt smör              50 g
SoP

Dela ner köttet i tärningar och hacka löken.
Stek tills köttet är knaprigt, smaka upp med malen kryddpeppar och lite spiskummin. Lägg på ett fat med papper, låt svalna.

Skala och koka potatisen. Låt svalna.
Pressa genom en potatispress, eller det som finns tillgängligt i köket.
Väg även potatisen efter de pressats så att det blir rätt mängd.
Ta hellre större mängd än vad som behövs innan kokning så att det finns utrymme för bortfall.
Blanda med äggulorna, smöret, mjölet och mixen.
Smaka av med salt och peppar.
Nu ska det vara som en deg av potatis.

Ställ på en gryta med vatten på spisen som kan småkoka.

Ta en del av degen, rulla ut till en avlång "korv".
Dela upp i lagom lika stora delar.
Ställ "stubbarna" på högkant, tryck till med tummen så att det formas en grop i mitten.
Fyll gropen med det stekta köttet.
Tryck ihop degen så att köttet blir inuti, rulla rund som en köttbulle.
Efter att ha gjort 4-5 st kan man lägga i dem i det kokande vattnet,
plocka upp dem när de flytet upp till ytan.
När man gjort så många som man behagat göra kan man antingen ställa in dem i kylen tills de ska ätas eller tillaga dem direkt.

Vid tillagning kan man antingen koka eller steka dem.
Servera klassiskt med brynt smör och rårörda lingon,
Eller kombinera med något annat smaskigt.

Vi åt det med rostad blomkål, hemgjord äppelmos och brynt smör.
Vilket var en fantastisk kombination.

Födelsedag. ..

Jodå, trots att det kanske inte ser ut som det så blir jag faktiskt fortfarande äldre för varje år.. ;)
Idag firade vi min 26:e födelsedag.
Fick ett grattis sms där det stod att jag nu var närmare 30 än 20
men jag tror att jag hoppar över å ser det på det viset. Istället fokuserar jag på meddelandet jag fick på facebook där jag blev kallad för pojk, det lät bättre.

Dagen började med ett stort paket på sängen.
Det var ett par riktigt snygga skor av min sambo.
När dagen hade kommit igång efter frukost och dusch, hämtade vi tårtan.
Ja i år brydde jag mig faktiskt inte om att göra en egen, det lämnades iväg till de som verkligen kan.
Sedan hämtade vi upp min syster och begav oss till min far.
Han fyllde år för en vecka sedan så vi firade även honom idag.
Först fixade vi till lite lunch, en jäkligt smarrig lunch om man får säga det själv.
Knaprig grissida med potatismos och en vindruvssky.

Sedan kom min mor, mormor och farmor, vi drack kaffe, åt tårta, å ja hade det kalasigt helt enkelt.

Största delen utav dagen hade sedan gått när vi väl kom hem igen så det blev en lugn afton hemma.

/Tack för idag.

PS. Igår gjorde vi hemmagjorda kroppkakor, gud vad gott det var.
Recept kommer att läggas upp..

Matchadag igen..
Så idag blir det många hungriga att mätta. Över 700 ätande kommer vi att ha på kvällen, dessutom har vi lunch innan dess.
Men vi lyckades förbereda mycket igår, stannade ett par timmar extra.
Så nu är det lugnet före stormen.
Sitter hemma vid köksbordet, äter flingor och kollar på när Ozzie (katten) gräver i sig mat i någon form av rädsla för att tyna bort.

/Ha en bra dag

Physalis

Nu har det äntligen kommit ett physalisbär på plantan som dessutom är moget. Det hänger fler där på grenarna men än så länge är de gröna. Och tyvärr så käns det som att det snart är för sent för dem, men än finns det hopp..

Om det är nogon som läst min blogg tidigare så kanske det är någon också vet att jag innan sommaren sökte till en dessertkurs men inte kom in.

Men nu har jag ännu en gång sökt.
Och denna gången fanns det plats.
I början utav november åker jag till Stockholm för att delta i en dags dessertkurs med Daniel Roos som kursledare.
Ska bli väldigt spännande tycker jag.

/Fridens

I söndags var jag på en ölprovning, på Hemma hos oss.
Första gången tror jag som jag är på en provning privat som en gäst.

Jag får lov och säga att det var mycket trevligt.
Temat var IPA.
Flera ölsorter som föll i smaken, men framför allt en sort vid namn High Five.

Förutom god öl och samtal kring ämnet bjöds det på plockmat av trevlig sort.
Med en väldigt bra hemmagjord lufttorkad skinka, goda ostar och annat gott.

Detta borde nog göras om,
Kanske skulle man prova på en vinprovning?

/Fridens

Plommonmarmelad..

Plommonen i trädgården har mognat helt fantastiskt detta året.
I fjol hann de inte bli färdiga innan getingarna och andra djur hade mumsat i sig dem. Men i år har de min sann blivit färdiga, och goda dessutom.

Men jag kan ju faktiskt inte bara låta dem bli övermogna,  trilla ner på marken och förgås.
Nej inte nu när vi väl fått dem på vårat träd.
Så istället plockade jag ner alla jag kunde nå och gjorde en fantastiskt god marmelad.

Plommon, skalade och urkärnade      1 kg
Socker                              500 g
Citronsyra                          1 - 2 krm
Pektin             1 fl flytande eller enligt anvisning på paket

Smaksättning: antingen hoppar man över smaksättning eller så kan man exempelvis smaksätta med vanilj, kardemumma, kanel, lakritsrot.
Vaniljstången läggs i hel, och om man vill ha fröna så kan man skrapa uren sedan. Lösare kryddor kan läggas i en tepåse och knytas ihop.
Jag hade vaniljstång, citronskal och en liten bit lakritsrot i min.

Börja med att skala plommonen.
Gör det genom att koka upp vatten och förbered en skål med iskallt vatten vid sidan om.
Lägg i plommonen i det kokande vattnet, några i taget.
När skalet börjat spricka kan man lyfta över dem i det kalla vattnet.
Efter att alla plommon har badat en runda i det varma vattnet kan man börja pilla av skinnet. Tryck även ut kärnan.
Tillsätt lite citronsyra i plommonmassan för att behålla färgen
Väg sedan massan och omvandla till rätt mängd socker, 500 g per kilo plommon.

Ös sedan upp massan i en ganska stor gryta tillsammans med sockret och eventuella smaker.
Koka på medel värme tills plommonköttet är helt mjukt och allt är simmigt.
Jag slog även sönder köttet lite med en visp eftersom jag inte ville ha större "bitar", men det kan man välja själv.

Dra sedan av grytan, ös i det flytande pektinet och rör i ca 5 minuter.
Läs först på paketet/flaskan med pektin hur man ska gå till väga, kan variera mellan olika sorter.
Ös upp på väl rengjorda burkar.

Hummus..

Hummus är ju både väldigt gott och otroligt lätt att göra.
Men ändå är det alldeles för sällan man gör det.

Gjorde en liten laddning i kväll, som vi hade på mackan.
Och nykokta majskolvar med smör och salt.

Kikärtor              400 g
Olivolja              4 msk   
Vitlök                2 klyftor       
Tahini                1 msk
Spiskummin    
Citronsaft
Vatten
SoP

Använd antingen färdigkokta kikärtor på burk eller koka egna.
Jag använde denna gången Saltå kvarns färdigkokta,  det funkade alldeles utmärkt.
Mixa ärtor, olivolja, tahini och vitlök.
Tillsätt lite vatten om röran blir för fast eller den är för svår att mixa.
Smaka upp med spiskummin, citronsaft, salt och peppar.
Eventuellt kan man även röra i finhackad bladpersilja.

Blir det över kan man alltid spara till frukosten dagen efter..

Det var de..
Sista kvällen på semestern för denna gången.

Men bra har det ju varit så jag kan vara nöjd ändå.

Idag var jag och min far nere på jakt och fiskemässan i Bosjökloster.
Bra väder och trevligt. Och helt otroligt hur mycket grejor det fanns.
Fick tag i ett par riktigt bekväma och varma kängor till att ha på älgjakten,
Ett otroligt bra köp tycker jag eftersom jag oftast varit kall om fötterna under jakten, dessutom var det ett bra pris.

När jag kom hem hade min kära sambo målat sista omgången på trappramen, så nu är den färdig också. Fint av henne.

Sen hade vi en slapp kväll framför teven med amerikanska pannkakor.

/Fridens

Semester på Gotland del 2..

Då var vi åter på fast mark..

I tisdags tog vi en tur inåt Visby,
Strosade runt, gata upp och gata ner.
Kanske mest gata upp, kändes det som.
Shoppade, åt glass och kollade på fina byggnader.
Vi hade planer på att vi skulle äta på Friheten,
Eftersom vi hört gott om den och dessutom är en utav kockarna en bekant.
Men tyvärr blev det inte så,
Ingen av oss var det minsta hungrig och båda var trötta i ben och huvud efter allt vandrande i den gotländska staden. Så det får vänta till en annan gång.

Istället åkte vi tillbaks till stugan för att få tillbaka lite energi,
Sen tog vi en kvällstur till den blå lagunen.

Idag tyckte vi att det var dags att återvända hemåt.
Men först hann vi med en otroligt god lunch i Visby,  på Restaurang Rosengården.

Hjärtligt stort tack till våra vänner på Gotland som lät oss låna deras stuga.

Ett par dagars ledigt kvar innan jag ska återgå till vardagen.

/Fridens

Semester på Gotland..

Nu är även vi på semester,
Älsklingen och jag..

Lördag kväll gick färjan över till Gotland
Boende för första natten hade vi bokat redan innan, för säkerhets skull.
Vi sov i en cell på Visby fängelse, ganska trevligt boende för endast en natt så där. Bra pris och än så länge serverade de frukost som ingick i priset.
Fast det var nog tur att vi hade lite senare semester, för det hade tydligen varit ganska så stökigt på högsäsongen. Och det får man nog säga att man är lite för gammal för trots allt.

Nästa dag började vi med en lätt frukost sedan åkte vi för att se lummelundagrottan.
Det var en ganska så häftig upplevelse, att få gå ner i de kall, mörka och lite fuktiga grottorna.
Nästa gång vi åker till Gotland så ska vi helt klart boka en äventyrsexpedition,
Då får man gå längre in i grottan med grottutrustning och hela kittet.
Det hade varit väldigt häftigt, men eftersom det var tvunget att bokas i förväg så får det vänta till nästa gång.

Vid lunchtid var vi uppe hos en av mina före detta arbetskamrater och hans sambo, ett fint ställe en bit ifrån Fårösund. Där vi skulle få bo under vår semester på Gotland.
Det var väldigt trevligt att än en gång få träffa de båda, det var hela tre år sedan jag senast var på ön.

Idag tog vi cyklarna på en tur. Vi var ute på Furillen, i Lergrav och vid stenugnsbageriet.
Vi tog även bilen över till Fårö en sväng.
Där besökte vi Kutens bensin, och Tati creperi.
Det kan jag rekommendera om ni är på Fårö, ett härligt ställe med otroligt goda galetts.

Nu ett glas vitt och total avkoppling i stugan.
/Fridens

Oj..
Det blev en aning blött idag.
Var helt dyngsur när jag kom hem efter att varit på gymmet en runda efter jobbet.

Men att det regnar en liten skvätt nu är inga problem.
Hoppas bara att det kommer hålla uppe nästa vecka, och fram för allt på Gotland.
För nu är semmesterturen över till ön bokad.
Ska bli skönt och trevligt att komma dit igen. Ta det lugnt med fästmön min.
Och kul att träffa vänner.

/Fridens

Lakritsmacarons med violkräm

Det har ju blivit väldigt populärt med macarons.
I nästan vart enda mattidning står det något om de små kakorna.
Så självklart var jag tvungen att testa göra mina egna.

Än så länge så är jag en nybörjare inom macaronstillverkning,
Men jag kan nog säga att jag förstår hela uppståndelsen kring dessa delikatesser.
De är roliga att göra och oemotståndliga när det gäller att äta dem.
Men kanske något av det bästa är ändå att man kan göra dem i så otroligt många olika utföranden.  Olika smaker, färger.
Det verkar som det finns oändligt många sätt att göra dem på,
Men detta receptet använde jag mig utav.

Äggvita                           55 g (1 1/2)
Socker                            2 msk
Mandelmjöl                        50 g
Florsocker                        100 g
Lakritspulver                     1 tsk
Hushållsfärg svart                till önskad färg

Bäst ska det tydligen vara att låta vitan stå framme över natten,
I en bunke med plast över. Så att den blir ordentligt rumstempererad.
Men det går också bra att bara låta den stå framme nån timme.

Mixa mandelmjölet ihop med florsockret till ett vitt pulver.
Akta bara så att det inte mixas för länge, då kan det bli fuktigt.
Vispa vitan,
när det börjar skummas kan man tillsätta sockret.
Tillsätt 1 msk i taget under vispning.
Fortsätt vispa tills det är en blank och fin maräng.
Sikta över mandelmjölet.
Vänd ihop marängen med mjölet, smaken och färgen försiktigt med en slickepott.
Lägg upp i en spritspåse.
Spritsa sedan ut klickar stora som en femkrona på en plåt med dubbla ark bakplåtspapper.
Låt dem stå framme i rumstemperatur i 1/2 - 1 timme.
Detta gör man för att de ska torka till lite på ytan och förhindra sprickor vid gräddning.
Baka sedan av dem i mitten utav ugnen på 150ºC i ca 15 min.
Man kan prova att peta lite försiktigt på dem för att se om de satt sig.
Låt dem svalna medans krämen görs.


Flytande smör                  1 msk
Vatten                         1/2 msk    
Violessence                    1 1/2 krm
Citronsaft                        
Florsocker                     ca 1 -2 dl

Blanda ihop smör och vatten.
Rör i essencen och några droppar citronsaft.
Rör i florsockret till en bra och jämn kräm, den ska inte vara för lös.
Smaka av.

Lägg ihop alla macaronshalvor så de blir ungefär som på bilden nedan, med kräm i mellan.
Lägg de i kylen så att krämen får sätta sig lite.

Synda och njut.

/Friden

Färdiga macarons

                                               Nygräddade macaronshalvor

Nu var det helg, en ledig helg dessutom.
Och första helgen efter att allt har börjat som vanligt igen på jobbet.
Nu kör vi luncher igen som vanligt och dam-em är helt slut.

Dessutom så är det bara en vecka kvar innan vi får ta lite semester..

Min syster ska komma på besök över helgen,
Så just nu väntar jag mest på att hon ska anlända.
Steg upp i ganska så god tid i morse så att jag skulle hinna få upp taklisterna i hallen och även måla ena dörrkarmen. Så nu ska det endast målas en runda till sedan är det faktiskt färdigt i nedre hallen, det blir skönt.
Tar längre tid än vad man kan tro.

Funderar även lite på vad vi ska ha å äta till aftonen.
Tog ur en fläskstek ur frysen.
Kanske kan vi gnida in den i kryddor och helgrilla.

Förresten, fick en ordentlig flachback av barndomsminnen för två dagar sedan.
Hörde glassbilen spela sin melodi så jag gick ner på gatan för att se om de hade något gott.
Och visst hade de det.
Köpte bägare med punchglass, de smakade precis som när man var liten.
Ända skillnaden var att de hade ändrar utseendet på bägaren lite.
Och när man var liten så har jag för mig att de köptes som i en stock, som snus.
Men det var fortfarande samma goda smak.

/Fridens

Bananflugor..

Visst är det härligt när man pratar om säsongprodukter.
När jordgubbarna eller rabarbern växer naturligt och är som godast.
Men nu är säsongen inne för något som inte är så trevligt..
Nämligen bananflugorna.
Just det flugorna, för nästan aldrig är de ensamma de där små irriterande varelserna.
Man märker dem speciellt vid sopkärlen.
Så nu är det extra viktigt att hålla det rent runt diskbänken, slänga ut sopor ofta och plocka gärna in frukten. Låt inte några tomma odiskade saftflaskor stå inomhus.
Det funkar även fint att ställa fram "fällor".

Vinäger            1 del
Honung            1/2 del
Vatten               1/2 del

Blanda allt i ett litet glas, droppa lite diskmedel i och ställ fram där bananflugor skådats.
Efter ett tag kommer de att lockas dit av honungens sötma och drunkna i vätskan.
Har även läst ett gammalt knep där man lade en liten bit gult papper i botten utav glaset.

Det kan även vara så att dina krukväxter är intressanta för flugorna.
Om jorden är fuktig, vilket den givetvis måste vara ibland så kan de lägga sina ägg i jorden.
Det kan då funka att sticka ner en tändsticka i jorden med svavlet nedåt för att ta död på äggen.
Om inte det känns effektivt nog så finns det spray mot flugor att köpa till växterna.

Men sluta nu för guds skull inte att äta frukt för denna sakens skull,
Och släng inte ut dina fina blommor

/Fridens

Soppa på bondbönor och dill...

Nu är det tid för de härliga bondbönorna.
Jag har två riktiga minnen från bondbönor.

Det första är från att jag var liten,
Min mor kokte alltid bonnagröt vid denna tiden på året.
Först hade vi varit på en gård nedanför Osby där det fanns självplock.
Vi plockade själva massor med bondbönor sen betalade man på vikten.
Väl hemma igen koktes det bonnagröt, en sorts potatismos med bondbönor i.
Till detta åts det stekt fläsk.

Det andra minnet är från att jag var praktikant på en stjärnrestaurang i Frankrike, chatu de la chevre do'r hette stället,
Ett mycket vackert ställe beläget mellan Nice och Monaco.
Här var jag i runt 5 -6 veckor.
Och cirka 2 ggr/ vecka kom det in några lådor med bondbönor.
Bönorna skulle plockas från skidan, blancheras, skalas och en del av bönorna skulle bli pure'. Det gällde att inte va för långsam bara..

Även detta recept kommer från min mor..

Bondbönor                       200g (vikt utan skidan)
Schalottenlök                   2st
Vitlöksklyfta                   1
Citron                          1/2
Vatten + kycklingfond           6 dl
Grädde                          1 dl
Mjölk                           3 dl
Plockad dill                    1 dl
SoP

Börja med att skala bönorna.
Lättast är det att blanchera dem lite lätt först sedan nypa ett lite hål i ena änden utav bönan och sedan bara trycka ut dem.
Hacka löken och vitlöken.
Fräs bönor, lök, vitlök och citronskal i en kastrull.
Häll på vatten och fond.
Låt koka i ca 5 min.
Tillsätt grädden och mjölken och låt koka ytterligare 10 min.
Hacka och tillsätt dillen, mixa med stavmixer.
Smaka av med citron, SoP.

Servera gärna med lite knaperstekt bacon och en pepparotscreme'.

Smaklig spis/ Fridens

Blåbärssaft..

Har ni plockat några blåbär i år?

Tyvärr så frös nästan allt vårat blåbärsris sönder i vintras.
Men istället kunde vi plocka nedanför Kalmar runt mina svärföräldrars stuga, där fanns det nästan oändligt med blåbär.
Så istället för som vanligt göra paj på dem testade jag denna gången att göra rårörd saft, vilket blev väldigt gott.

Blåbär           1 1/2 L
Vatten           1 L
Citronsyra       1 msk
Socker           1 kg


Rensa bären.
Lägg bären i en rostfri bunke eller gryta.
Ös på vattnet och mixa med en stavmixer.
Rör i citronsyran, låt sedan allt dra, 2 dygn i kylen.
Man kan röra om någon gång.
Sila bären genom en silduk. Låt det gärna självrinna.
Rör sedan i sockret. Sockret ska nu lösas upp i vätskan.
Så låt vätskan stå framme, rör ofta och skumma om det behövs.
När allt socker löst sig kan saften ösas upp på flaskor och förslutas.
Förvara dem mörkt och kallt.
Späd 1 del saft med 4 delar vatten

Dam -EM...

Hej

Nu är jag tillbaka igen.

Vet inte om jag berättat var exakt det är jag jobbar.

Men jag jobbar på Östergatan, i köket som hänger ihop med Växjös ganska så nya fotbollsarena. Rätt så komiskt med tanke på mitt "stora" intresse för fotboll.

För er som inte är det minsta insatta i fotboll, så har Dam- EM spelats i Växjö.

I två veckors tid nu har det varit fullt upp kring detta evenemang. 

Alla funktionärer och Uefa-anställda skulle ha lunch varje dag, middag dag innan match och matchdag. Spelare och press skulle servas med fika.

Före och under varje match hade restaurangen hand om VIP- gästerna, som åt en sorts plockbuffe.

Så därför har jag nu varit lite frånvarande i bloggandet.

Dessutom har vi renoverat lite hemma, målat i hall och trapp.

Kan ju dock erkänna att det mestadels är min kära sambo som stått för det arbetet, då jag har jobbat.

Men hon har gjort ett väldigt fint jobb.

Kan lägga upp någon bild senare när det är mer färdigt.

Bilder från VIP-buffén:

Beer Can Chicken..

I midsommras kom jag äntligen till skott att testa beer can chicken eller chicken on a can som det även kallas.
Detta är en väldigt amerikansk rätt som är precis vad det låter, en hel kyckling som tillagas på en ölburk.

En hel färsk kyckling
En styck öl på burk, gärna en smakrik 
Olivolja

Rub:

Fänkålsfrö
Senapsfrö gula
Senapsfrö bruna
Salt 
Peppar
Paprikapulver
Timjan torkad
Spiskummin

Först och främst, försök få tag i en färsk hel kyckling av bra kvalitet.

Mixa ihop alla torra kryddor till rubben, smaka av och försök få en bra balans.

Tänd grillen.
Kycklingen ska inte ha någon direkt värme under.
Så det bästa är att endast fylla på med kål i halva grillen, skärma av med aluminiumfolie och lägg även folie under där kycklingen ska stå.
Detta ska även funka att göra i ugnen.

Töm halva ölen, öppna upp övre delen med hjälp utav en konservöppnare.
Trä på kycklingen över ölburken.
Gnid först in kycklingen i olja och sedan i rubben.
Ställ kycklingen i grillen och stäng locket.
Öppna lite då och då för att vända på kycklingen.
Ifall det finns möjlighet kan man även kasta på lite rökspån på glöden med jämna mellanrum.
Låt kycklingen komma upp i ca 72 ºC i innertemperatur,  det kommer att ta ungefär 3 timmar.
Kycklingen kommer att bli trevligt krispig på utsidan och väldigt mör i köttet.

Detta finns många olika recept på men principen är den samma.
Hittade även ett recept där det användes en burk bönor istället för öl.

                            Till detta hade vi en trevlig cole slow med primörer

Studiebesök..

Igår åkte vi iväg på en liten utflykt med jobbet.
Vi for iväg till Vetlanda för att göra ett besök på Stensåkra Chark och deli.
En liten korvfabrik som vi handlar mycket utav till restaurangen.
Fast liten kanske man ändå inte kan säga, de började små men växer sig ständigt större.
Vi fick först en genomgång av hur allt började och av vad som hänt under åren, och även ett par smakprov såklart.
Sedan fick vi följa med ut i själva korvfabriken,
Kan säga att man faktiskt kände sig lite som Kalle i chokladfabriken, som ett litet barn som fick se alla dessa grejer.
Tyvärr så hade produktionen stannat för dagen, men kanske var det lite tur också så att man hörde ordentligt och fick se allt.
Visst har man gjort korv ett par gånger själv men detta var något helt annat.
Det var faktiskt ett studiebesök att minnas.

Efter vårt besök på fabriken fick vi följa med till Målilla för att se Speedway.
Stensåkra sponsrar två förare och säljer även den så kallade speedwaykorven på bland annat motorbanan i Målilla.
Trots att jag varit på mycket motorsport i mina barndoms dagar har jag alldrig varit på speedway.
Men jag får lov å säga att det var både roligt och spännande.
Det går mycket fortare i verkligheten än vad det verkar på tv.

/Fridens

Glad midsommar..

Hoppas att alla hade en trevlig midsommar med god mat och bra sällskap.
Vi önskar er en fortsatt bra sommar..
/Fridens

Maskrosvin #2..

Idag tappade jag upp vinet på flaskor.

Plockade först ur apelsin och citronskivorna,
Sedan silades vinet genom silduk utan att ösa med bottensatsen.
Sen var det bara att pricka vinet i flaskorna,
Stänga och märka upp dem med datum och namn.

Nu är det bara att vänta..
Minst 6 veckor innan de får öppnas igen.
Hoppas bara att det blir bra nu.

Vad skönt..

Två helt lediga dagar i ett dessutom underbart sommarväder.

Idag sov jag länge vilket var ett tag sedan sist.

Ikväll blir det kalas, en vän fyller 30.

Och i morgon åker jag och min far, eventuellt även min sambo till Malmö,

För att titta på min systers utställning.

Blir nog en bra helg det här.

/Fridens

Maskrosvin..

Nu blommar maskrosorna för fullt.

Ni vet de där gula som ploppar upp lite här och var som ogräs och ingen vill ha.

Eller rättare sagt så blommar de fortfarande.

Jag och min sambo plockade och satte igång vinet för ca två veckor sedan.

Så nu står det en spann med härligt bubblande vin i matkällaren, som luktar väldigt trevligt.

Förr var det olagligt att tillverka vin på maskrosor men efter en ändring i lagen 1994 blev det året lagligt igen, så nu är det fritt fram.

Det ska bli spännande att testa det färdiga resultatet,

Har hört från vissa att det inte alls är gott och en del tycker det smakar väldigt bra, fast det ska tydligen vara viktigt att inte korka upp en flaska för tidigt.

Maskrosvin behöver lagras för att det ska bli bra, och kanske är det så att de som inte tyckte att vinet var gott var kanske för ivriga för att vänta.

Maskrosblommor    3 l

Vatten            4 l

Citroner          2 st

Apelsiner         2 st

Socker            2 kg

Jäst              50 g

Plocka endast blommorna av rosen, 

I en del recept står det att endast det gula på blomman ska användas men det går även bra att använda hela knoppen, alltså även det gröna, vilket jag gjorde.

Ska endast det gula användas kommer det att ta mycket längre tid att plocka.

Lägg blommorna i en rengjord plasthink.

Koka upp vattnet och slö över.

Låt stå svalt i två dygn.

Sila av blommorna, och rör i sockret.

Smula ner jästen.

Skiva och kärna ur citronerna och apelsinen, lägg även i dem i vätskan.

Ställ svalt med en tidning över som lock och låt jäsa i 3 -4 veckor, rör om någon gång i veckan.

Försök att inte röra upp den grumliga bottensatsen vid sista omrörningen.

Sila och ös upp på rena flaskor.

Låt sedan flaskorna stå i minst 6 veckor innan första glaset avnjuts.

                                                Här silas blommorna bort

Galet..

Skönt att äntligen kommit hem,
Fått sig en välförtjänt dusch och kastat sig raklång i sängen.

Vi hade ett litet smärre sällskap på 550 personer i kväll, som åt tre rätter.
Flädermarinerad lax som förrätt,
Kalventrecote som varmrätt och
Avslutningsvis en rabarber och jordgubbskompott.

Men först hade vi lunch som vanligt,
Vid 7 tiden gungade jag trött iväg till jobbet och hängde på förklädet.
Kålpudding hade vi som dagens lunch, det är ju faktiskt en väldigt trevlig och klassisk husmanskost.
Det kan lätt bli lite rörigt såda här dagar, mycket folk i personalen.
En del är stimmiga och har mycket att göra, en del är lite oroliga för att något ska gå fel och en del vet inte alls vad som ska göras.
Men allt gick faktiskt fint.
Och gästerna var nöjda och det är väl det bästa

Måste ju lägga upp receptet med på maskrosvinet snart.
Det verkar gå bra i alla fall,
Luktar gott och bubblar fint.

Nej nu får det vara nog.
Är ju en dag i morgon med.
Tack och hej

/Sov gott

Tågtankar..

Nu sitter jag på tåget mot Kalmar.
Var länge sedan jag åkte tåg nu, och länge sedan jag var i Kalmar.
Min troligtvis äldste och bäste vän bor där eftersom han pluggar till optiker.
Blir dock inte att man ses så ofta, ständigt saker som behöver göras.
Men idag ska det bli av, åker dit över dagen.


För nån dag sedan gjorde vi av med sista älgfärsen som låg i frysen.
Skulle göra köttbullar, och vanligtvis när jag gör köttbullar på älg brukar jag blanda ut färsen med fläskfärs, men denna gång hade jag inget hemma.
Däremot hade jag bacon hemma så jag provade att finhacka baconen och röra ner i färsen istället,  och det blev riktigt bra.
Höll ihop bra och smakade fint ;)

Just det.
Måste köpa med mig socker och jäst på vägen hem sen.
Vi var ute och plockade maskrosblommor i lördags, som ska göras vin på.
Slog över 4 liter vatten över 3 liter blommor som ska stå i en spann till ikväll.
Så när jag kommer hem ska blommorna silas av och ytterligare ett par ingredienser tillsättas, sen ska den stå och jäsa i ett par veckor.
Recept kommer att komma..


Ha nu en fin dag
/Fridens

Gör din egna fond..

Det är lätt och det smakar mycket bättre än de som köps i affären.
Dessutom så räcker det ganska länge vid hemmabruk, om man fryser ner det i mindre behållare.
Jag kokte dagens fond på älg och grisben. Men detta recept fungerar lika bra för kalvben. Ska man där emot koka fisk eller skaldjursfond så gör man på ett lite annorlunda sätt.


Mina köttfonder brukar jag "koka" över natten, men det går även fint att koka klart samma dag.
Om det ska göras under natten, kan det börjas på kvällen.
Och låt det inte stå över natten vid rötmånad, finns stor risk för att det hunnit mögla innan nästa dag.

Dag 1

Fondben, (benrester utav älg, kalv, gris el liknande. Gärna märgben)
Gula lökar
Tomatpure
Lagerblad
Svartpeppar (hel)
Morötter
Äpplen
Tomater
Palsternacka

Finns det något annat av grönsakstyp i kylen så ta det med.

Börja med att rosta skiten ur benen i ugnen, kör på 200ºC till fin färg.
Klicka ut tomatpuren lite här och var på benen, och rosta dem sen lite till.

Lägg över benen i en stor gryta, fyll på med vatten och ställ på spisen.
Låt det koka upp ordentligt.
Var med under hela fond kokar processen å skumma.
Skumma, skumma och skumma lite till så att allt slagg försvinner.

Dela under tiden rot-/ och grönsakerna.
Lökarna kan delas tvärs över, med skalet på.

Rosta lökarna i en torr panna.

När vattnet med benen kokat upp ordentligt och skummats av från det värst,
Kan grönsakerna, rotfrukterna och kryddorna tillsättas.
Koka ordentligt, skumma av och fyll på med nytt vatten ifall det börjar bli för låg nivå.
När det är dags att krypa till kojs kan man stänga av plattan och lägga på ett lock.

Dag 2

Ta av locket och koka åter upp grytans innehåll.
Låt småkoka i ett par timmar.
Håll bara ett litet öga på det så att inte all vätska kokar bort.
Sila sedan bort benen och allt annat, givetvis ska vätskan sparas.

Har dock själv varit med om praktikanter som silat vätskan rakt ut i brunnen, inte bra...

Sila vätska igen genom en silduk eller ren handduk om du vill ha den ännu klarare.

Reducera ner vätskan till önskad styrka,
Ös sedan upp i behållare av något slag.
Frys när det svalnat.

Plocka sedan upp när ni vill göra en helt fantastisk skysås, rödvinsky, eller något annan smarrigt.

Har ni några frågor är ni hjärtligt välkomna att ställa dem.
/Fridens