Glutenfri pajbotten...

Smör                       75 g
Glutenfri mix              3 dl
Salt
Kesella                    1 dl
Vatten


Dela ner smöret i mindre kuber och lägg i en skål.
Ös på mjölet och en nypa salt.
Nyp ihop det med fingrarna eller kör i en degblandare
till det blivit en konsistens likt ströbröd.
Blanda i kesellan och om degen blir för torr kan även ytterst lite vatten tillsättas.
Tryck ut i en pajform, eller kavla ut mellan två bitar plastfolie och lägg i en pajform.
Nagga bottnen med en gaffel.
Ställ in formen i mitten av ugnen på ca 190 ºC
tills den fått en fin färg.

Slutet gott..

Nu börjar detta året lida mot sitt slut.
Å varje år är det samma visa,
nyårsplanerna utfärdas i sista stunden.
Det har ju nyligen varit någon annan sort högtid som
alla blickar och tankar varit riktade emot.
Just de, julen. Dessa två högtider skulle varit lite längre isär varandra
men de går tyvärr inte att göra så mycket åt detta.
Jag får nog helt enkelt låta detta bli ett nyårslöfte,
att tänka på nyår redan innan jul.
Och kanske lägga in en påminnelse på telefonen..

Men nu har vi i alla fall bestämt oss för vad som ska ätas
Och allt ska vara köpt, hoppas jag...

Kvällens måltid blev inte så glamorös som en nyårsmiddag men ack så smarrig.
Vi gjorde en lasagne på älgfärs. Vilket blev förvånansvärt bra.
Det blev inte så fett utan mer smakrikt.

Kanske får detta bli sista inlägget för detta året,
Men jag hoppas vi ses nästa år.
Ha nu en riktigt bra nyårsafton.
/Fridens

Pumpapaj...

Paj är ju något som är alldeles för underskattat tycker jag

Det gäller bara att göra ett riktigt bra hemmagjort pajskal

Sen kan man fylla den men nästan vad man vill

Det är både trevligt och gott, 

Ifall det önskas så kan man ju alltid servera en trevlig sallad till.

Något annat som är väldigt bra med pajer

Är att man kan bli av med lite grejer från kylen eller rester.

Vi hade en halv butternutpumpa i kylen,

Så idag fick det bli pumpa paj.

Jag plockade bort kärnorna och gjorde några jack i den med kniven.

Öste över lite olivolja, salt och peppar, två vitlöksklyftor och två rosmarinkvistar.

Sen fick den åka in i ugnen på ca 200ºC tills den mjuknat

Samtidigt kan man göra och förgrädda pajskalet.

När pumpan mjuknat och skalet fått en fin gyllene färg

Kan man skrapa ur pumpan med en sked och placera "köttet" i skalet

Riv över lite ost, jag använde mig utav parmesan och en old amsterdam.

Strö över lite salt och peppar.

Ös sedan över äggstanningen,

Som är ihopvispat ägg och mjölk

Ägg      3 st

Mjölk   2 dl 

Ställ i ugnen på ca 165ºC tills fyllningen stannat och fått en vacker färg

/fridens

Julmätt..

Redan så här dagen efter julafton fick det vara nog med julmaten.
Trots att det va lite julfirande med min far, hans sambo, farmor och min syster
så va allihop ganska trötta på julens mat så
kvällens middag blev:

Brässerad älgstek, rostad potatis och pumpa, äppelmos, älg- och gransky
samt glaserad skogschampinjoner.

Bättre än så kunde det knappt bli..

Men i morgon är det åter till arbetet, ett par dagar innan det är nyårshelg.
Vad ska avnjutas den sista afton för detta året?

/Fridens

God jul..

God Jul allesammans
Hoppas att ni haft en bra afton och får en bra fortsättningen utav dagen.
Och givetvis att ni alla ätit gott och druckit lagom.
Själv har jag varit hos svärföräldrarna, ätit gott men alldeles för mycket.
Vi började morgonen med lite frukost, mys och klappar
sen åkte vi redan vid kl 11 å hjälpte svärfar med maten och att smaka av whiskeyn.

Men direkt till frukosten så delade vi givetvis upp osten och provsmakade.
Det var knappt att jag kunde hålla mig till idag,
de va ju spännande att se om den blev bra.
Faktiskt så blev den väldigt fin, luktade väldigt gott
och smakrik blev den med.
Kunde kanske varit bättre men för att vara första osten jag gjort
så blev jag väldigt nöjd.
Troligtvis så var detta inte sista året vi gjorde ost..

God Fortsättning..

Lakritsdaim..

Smör                     50 g
Socker                   1 1/2 dl
Ljus sirap               1/2 dl
Lakritspulver            1 tsk
Mortlad turkisk peppar   2 tsk
Svart hushållsfärg
Valnötter                1/2 dl
Flingsalt
Ljus choklad             250 g


Rör ihop smör, socker, sirap, lakritspulvret och den mortlade turkiska pepparn
i en tjockbottnad kastrull.
Smällt ihop på svag värme, tillsätt svart hushållsfärg tills det blir en bra svart färg.
Koka upp till 142 grader, gör kolprov.
Ös ut på en plåt med bakplåtspapper, inte allt för tjockt.
Klipp i fyrkantiga bitar innan det har hunnit stelna helt men efter att det svalnat något.
Låt det sedan svalna helt, hacka valnötterna under tiden.
Temperera chokladen
Doppa lakritsbräcket i chokladen, dra av lite utav det överflödiga chokladen 
och lägg på ett bakplåtspapper.
Strö över nötterna och lite salt.

Badrummet..

Lovade ju att jag skulle lägga upp några bilder på det nya badrummet och vår egendesignade tvättbänk.
Nu är det inte helt i sin fulla ordning ännu men ni får en inblick.

Dan, före dan..

Nu är det snart bara en dag kvar till julafton.
Har ni ordnat med all julmat och fixat med alla klappar?
Vi har precis blivit färdiga med att koka rödkål inför julaftons julbord.
Och så blev det några sista egentillverkade klappar,
glutenfritt knäcke och apelsinsaft.
I övrigt har det varit en ganska lugn och sansad dag.
Rensade upp lite efter alla hantverkarbesök.
Och så va vi iväg en sväng och handlade några sista saker, eller vad vi tror iaf,
dyker säkert upp nåt som behöver inhandlas i morgon också :)

Förresten, på tal om att handla.
Såg nu att Werners Gourmetservice har öppnat en e-handel.
Kan hända att de haft det öppet länge men för mig va det en nyhet
Werners är nåt som många restauranger handlar från, fast oftast genom andra leverantörer.
De har varor med hög kvalité och en hel del ''specialvaror''
Ta gärna en titt där.
http://shop.wgs.se/startsidan-i-44.aspx

Fridens

Julledigt..

Härligt att idag vakna upp utan någon väckarklocka som ringer, eller hantverkare som kommer tidigt.
Årets sista julbord är gjort, iaf. på jobbet.
Så nu dröjer det ett tag till innan man behöver dela flera fat med ägg igen, eller skära upp ett större antal julskinkor.
Nu kanske det till och med är så att jag helt enkelt ligger kvar ett tag till i sängen..

Fridens

Apelsinsaft..

Lätt att göra och gott att dricka

Apelsiner                 3 st   
Vatten                    2,5 dl
Socker                    4 dl
Citronsyra                2 tsk


Tvätta och skal apelsinerna med en potatisskalare
Försök att inte få med för mycket av det vita under skalet.
Lägg skalen i en rostfri bunke eller en gryta.
Koka upp vattnet och häll det över skalen.
Blanda i sockret med hjälp utav en träslev, rör tills sockret löst sig.
Rör i citronsyran.
Låt svalna
Pressa i apelsinjuicen och rör om
Sila och tappa upp på flaskor.
Använd helst flaskor med mörkt glas för att bäst bevara vitaminerna och färgen i saften

Blanda ut saften med 6-7 gånger vatten

Härligt..

Vi har länge och väl hållit på med att renovera badrummet i huset,
Ja faktiskt ända sedan vi flyttade in i augusti.
Och eftersom detta är enda toan i huset så har vi installerat en toalett i vårt garage,
dusch fanns redan en provisoriskt i källaren.
Men jag kan lova er att det var kallt..
Både att duscha och att gå ut på toaletten, genomfart till garaget finns det ingen via huset heller.
Men nu äntligen börjar det bli färdigt.
Handfatet och toan går att använda och det kommer bli en jultvagning i duschen innan jul.
Det är verkligen underbart.
Så småningom ska bilder på handfatet med bänk läggas upp.
Vi lyckades få tag i en väldigt tjusig gammal snickarbänk nämligen,
som vi slipat lite lätt och oljat.
Ett färdigt badrum, bättre julklapp kunde man inte fått..

Julskinka, kokt och griljerad..

Kokte och griljerade vår julskinka denna helgen.
Även om jag redan ätit julskinka några gånger detta år,
för visst blir det att man provar nån liten bit här och där när man ändå jobbar med de där julboden
Och dessutom, hur ska man annars veta om kärleken man lagt i maten smakar nåt bra.
Så trotts detta är ändå den man gör hemma något lite extra, nåt speciellt..
Fast å andra sidan, vem rimmar själv nu för tiden..
Knappt ens att det är så många kvar som kokar den själv idag, fast jag ska verkligen inte klandra dem.
Som min svärmor brukar säga
´´-mycke att göra å ingen å skicka´´

Vår skinka kokades tillsammans med:

Vatten
Gul lök
Morötter
Äpple
Lagerblad
Kryddpeppar, hel
Vitpeppar, hel

Var med och skumma ordentligt hela tiden.
När skinkan nått 65 - 68 grader är den redo att plockas upp ur spadet.
Använd gärna en skinktermometer, finns att köpa billigt på ex. vis Maxi
Sila och koka ner spadet för att senare användas under griljeringen
och kanske till något annat smarrigt.

När skinkan kallnat kan man dra av späcket och pensla på griljeringen
I griljeringen hade jag:

Ägg
Grovkornig senap
Socker

Vispa upp äggen lite lätt, bara så att gulan går ihop med vitan
Rör i senap tills ''smeten'' fått en något trögt flytande fin konsistens.
Jag använde mig utav en senap från Stensåkra som de kallar Farfars senap, en lokal produkt som är ganska mild.
Rör i endast lite socker.
Pensla på smeten så att det täcker fettet som satt under svålen.
Strö över ströbröd och placera skinkan i en form med lite kant.
Ös i lite utav spade i formen så att det går upp ungefär 1-2 cm på skinkan.
Ställ i ugnen på ca 175 - 190 grader tills skinkan fått en trevlig gyllene färg.
Minst 20 minuter.

Knäck..

Kanske en av de mest juliga av julgodisen här i Sverige måste väl ändå vara knäck
Och en riktigt bra knäck är ju faktiskt fantastiskt gott.
Detta året hittade vi ett gammalt recept med ströbröd i som va mycket trevligt.

Vispgrädde                    2 dl
Ljus sirap                    2 dl
Socker                        2 dl
Skållad, hackad mandel        1 dl
Ströbröd                      2 msk
Smör                          2 msk

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.
Koka utan lock, till 122 grader eller tills smeten klara kulprovet.
Rör om lite titt som tätt.
Tillsätt mandeln, ströbröd och smör.
Fördela smeten i knäckformar.
Låt stelna.

juljäktigt..

Nu har det julstökats hela helgen lång. Och givetvis så har vi mest julstökat i köket.
Men det är en jäktig högtid, mycke olika sorters godis som man skulle vilja testa att göra
Många julklappar som ska göras och julkort som ska skrivas m.m.
Och jag förstår varför att det är så mycket folk i affärerna så här års.
Jag själv va där fyra gånger bara denna helgen, ständigt va det något jag hade glömt å köpa.
Men ack så mycket vi hann med denna helg.
Vi har bland annat kokt och griljerat skinkan, gjort fyra sorters julgodis, blandat till eget te och gjort apelsinsaft.

Julstök..

En helt ledig dag från jobbet så här före jul. Guud så skönt.
Här ska julstökas...

Päronmarmelad..

Skalade, urkärnade päron     1 kg
Citronsaft                               från 1 st
Färsk ingefära                        25 g
Socker                                    300 g
Pektin

Dela ner de skalade päronen i små bitar
och lägg dem i en kastrull.
Häll över citronsaften.
Låt det koka upp, sänk sedan värmen och låt det sjuda tills päronen är mjuka.
Under tiden, skala, skär och tärna ingefäran i fina små tärningar
När päronbitarna mjuknat kan pektinet tillsättas,
mängden och tillvägagångssättet står på förpackningen.
Ett halvt paket pektin kan räcka till denna mängd.
Själv hade jag ca 3/4 paket men jag tyckte att den blev lite för fast.
Blanda ner sockret tillsammans med den fint tärnade ingefäran
och låt koka i 3- 5 min.
Ställ av kastrullen och låt stå nån minut innan marmeladen skummas av
och öses upp på rena varma burkar.
Paraffinera när marmeladen har svalnat och sätt på lock.

Rimma skinkan..

För ett par dagar sedan åkte årets juleskinka ner i rimmlagen.
Det är faktiskt inte så lätt att hitta något bra recept på hur man ska rimma skinkan,
dagens kokböcker och recept på internet förutsätter att julskinkan köps färdigrimmad.
Finns väl ingen idag som rimmar sin egna julskinka,
därför är det dax att återinföra det gamla.

Till slut så fick jag ett gammalt ''recept'' per telefon av en.
Man skulle skala en medelstor potatis och lägga i botten av en stor gryta.
Ös sen på den mängd vatten som behövs för att täcka skinkan.
Rör ner ''smörsalt'' (dvs. grovt salt utan jod) tills potatisen flyter upp till ytan,
när potatisen flytet upp till ytan och studsar upp när man slår ner den så är saltmängden lagom.
Rör ner lite socker och saltpeter.
Värm upp vätskan och sedan kyl ner den helt innan den öses över den nätade eller uppbundna skinkan.
Lägg gärna en tyngd så som en tallrik ovanpå så att skinkan hålls under ytan.
Ställ in i kyl och låt ligga i en vecka till tio dagar, vänd ett par gånger.

För er som vill ha lite bättre angivelser

Till 5 kg skinka:

Vatten                          12 l
Salt, grovt utan jod     1,3 kg
Saltpeter                      25 g
Socker                         efter behag ca 2 dl


Detta recept var från någon gång i början utav 1900- talet
Tittar man istället på recept från runt 1950 - talet så ska man först gnida in skinkan i en saltblandning.
Ösa den i 3 - 4 dagar och sedan lägga den i lag. Fast det är ingen jag ännu har prövat.


/Julefrid

Ett litet julostetips..

Ifall er ost torkar lite för snabbt i början så finns det risk att osten spricker lite i sidorna.
Ifall det endast är små sprickor är det inga problem
Men om de är större finns det en risk att det börjar mögla i dem.
Smörj sprickorna med riktigt smör, så ska ni se att de går ihop och efter ett tag kommer de inte synas alls..

Fröjdefull jul..

Goder afton.

Får ursäkta för de glesa inläggen på den senaste tiden här på bloggen.
Men så här julbordstider är det en hektisk tid,
inte minst för oss kocksluskar.
Blir nästan alltid lite extra tider på jobbet så här års, och så ska det ju hinnas med lite grann hemma med.

Men frukta ej..
Jag har trotts allt även hunnit med lite i vårt eget kök
igår gjorde jag marmelad på päron
i kväll lades skinkan i rimmlag
och självklart så har ju även osten fått sin beskärda del kärlek

Så jag lovar er
det kommer att komma inlägg så småningom
men nu kan det behövas en natts vila
för i morgon blir det en lång arbetsdag fylld med lunch, julbord, diverse beställningar och bufféer.

/Fridens

Första ljuset, andra supen..

I morgon ska första ljuset tändas,
i morgon är det första advent..

Men i kväll plockade jag upp julskinkan från frysen,
tar ju ett par dagar innan den har tinats, rimmats och griljerats.

Osten ser fortfarande riktigt bra ut
tydligen så mår den ganska bra i matkällaren.
I kväll penslade jag den ännu en gång med whiskey
nu låter jag den dra åt sig whiskeyn lite och torka till igen uppe i köket
innan den får komma ner i matkällaren igen..

Tyvärr..

Såg lite fram emot att få avnjuta
en god, svalkande och framför allt
en hemmagjord lemonad..
Men det blev inte riktigt vad jag hade tänkt mig,
första sippen vad bra.
Ja den var faktiskt riktigt god.
Men när man sedan tog ännu en klunk så va det som en plötslig torrperiod i munnen. Och det va inte bra, det var till och med inte alls gott längre.
Synd det, men så är det ibland.
Alltid funkar inte recepten eller så blir det inte vad man tänkt sig.
Och ibland kanske det blir alldeles, alldeles underbart..

Är det någon som har ett bra lemonadrecept
och vet med sig att det dessutom funkar
så är det välkommet att lägga upp eller länka på något vis..

/God natt